Περιεχόμενο
Το ξύδι βύνης παρασκευάζεται με τη ζύμωση κριθαριού βύνης σε διαδικασία παρόμοια με τη ζυθοποιία. Ακριβώς όπως τα ξύδι του κρασιού, η βύνη είναι ισχυρή και νόστιμη, βελτιώνοντας την πάροδο του χρόνου. Οι συνταγές που απαιτούν το ξύδι βύνης απαιτούν την πλούσια και λεπτή γεύση του. Εάν η συνταγή σας ζητά το ξύδι βύνης, αλλά δεν έχετε καμία ή έχετε ευαισθησία στο κριθάρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα ξύδι και καρυκεύματα.
Ξίδι και μηλίτης
Στο μαγείρεμα, το ξύδι βύνης δίνει μια επιθετική γεύση στα πιάτα. Για να το αντικαταστήσετε σε μαρινάδες, χρησιμοποιήστε ένα ισχυρό σταφύλι ή ένα παλιό ξίδι από κόκκινο κρασί. Μια εξαιρετική χωρίς γλουτένη εναλλακτική λύση για όσους δεν μπορούν να καταναλώσουν βύνη από βύνη λόγω ευαισθησιών τροφίμων είναι ένα παλιό ξύδι υψηλής ποιότητας μηλίτης μήλου. Η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια, αλλά το επίπεδο πρόσκρουσης θα είναι παρόμοιο.
Βαλσαμικό ξύδι
Το ξύδι βύνης είναι μια δημοφιλής σάλτσα για το βρετανικό πιάτο ψαριών και τσιπς, καθώς και για τηγανιτές πατάτες σε άλλα μέρη του κόσμου όπως ο Καναδάς. Ένα ποιοτικό βαλσαμικό ξύδι γίνεται εξαιρετικό υποκατάστατο όταν παρασκευάζετε μια σάλτσα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν το ξύδι είναι καρυκευμένο ή αναμειγνύεται με ελαιόλαδο και άλλα μπαχαρικά.
Άλλα υποκατάστατα
Λόγω της κοινής οξύτητάς του, ο χυμός λεμονιού είναι ένα υγιές υποκατάστατο του ξιδιού βύνης σε μαγειρεμένα πιάτα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ένα μείγμα από εκχύλισμα λεμονιού και ασβέστη.