Τι είδους καρύκευμα να χρησιμοποιήσετε για τη σπάτουλα χοιρινού κρέατος

Περιεχόμενο

• Tyler Florecne αργή μαγείρεμα στεγνό καρύκευμα
• Το πικάντικο καρύκευμα του Lisu
• Καπνιστής βασιλιάς καρύκευμα
• "Memphis Dust Rub" από το Meathead

Αντί να αγοράσετε ένα έτοιμο και ακριβό καρύκευμα για την παλέτα χοιρινού κρέατος, κάντε το ένα στη δική σας κουζίνα. Κάνοντας μια στεγνή καρύκευμα στο σπίτι, μπορείτε να το μπαχαρικό για να δοκιμάσετε, εκτός από την εξοικονόμηση λίγα χρήματα. Αυτός ο τύπος καρυκεύματος δημιουργεί ένα νόστιμο κέλυφος στην παλέτα χοιρινού κρέατος και διατηρεί το κρέας υγρό ενώ μαγειρεύει. Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν ένα λεπτό στρώμα μουστάρδας στο χοιρινό κρέας πριν από την εφαρμογή του καρυκεύματος. Ανεξάρτητα από το αν πρόκειται να ψησταρίσετε ή να καπνίσετε τις χοιρινές σου, το τέλειο καρύκευμα σας περιμένει.

Τα συστατικά για ένα τέλειο καρύκευμα μπορούν να βρεθούν στο ράφι σας (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Tyler Florecne αργή μαγείρεμα στεγνό καρύκευμα

Ο διάσημος σεφ Τάλερ Φλωρεντία προέρχεται από τη Νότια Καρολίνα, μια από τις πολιτείες που κάνουν περισσότερο μπάρμπεκιου (ένα είδος μπάρμπεκιου). Προτείνει να αναμειγνύετε τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω για το καλύτερο μπάρμπεκιου της ζωής σας. Τρίψτε τους στην παλέτα και μαρινάρετε για περίπου 15 έως 30 λεπτά. Τα συστατικά είναι:

30 g αλάτι kosher? 15 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς σε σκόνη. 1/4 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου. 30 g ρίγανης. 30 γραμμάρια σέλινου. 1/4 φλιτζάνι πάπρικα. 30 g σκόνης τσίλι.

Το πικάντικο καρύκευμα του Lisu

Ο Lisu είναι μια ινδική φυλή από την Κίνα, τη Μιανμάρ, την Ινδία και την Ταϊλάνδη. Αρχικά από τη νοτιοδυτική Κίνα, τα καρυκεύματα Lisu δεν είναι τόσο προεξέχοντα στην αμερικανική κουζίνα. Χρησιμοποιούν τέσσερα καρυκεύματα που εφαρμόζονται σε ένα πλυμένο και πλήρως αποξηραμένο χοίρο:

10 g μοσχοκάρυδο. 7 γραμμάρια σιτηρών πιπεριού. 2 g μαύρου πιπέρι. 5 g άλατος.

Καπνιστής βασιλιάς καρύκευμα

Το Smokerking.com, ένας χώρος αφιερωμένος στην υπαίθρια κουζίνα, προτείνει ένα μίγμα cajun (από τις γαλλικές καναδικές κοινότητες καταγωγής στην Λουιζιάνα) με ζάχαρη, για το τέλειο γλυκό και πικάντικο καρύκευμα. Η συνταγή λέει ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε την περίσσεια σε μια κατσαρόλα, όπως μια ειδική στάμνα για καρυκεύματα. Ο καπνιστής βασιλιάς συμβουλεύει τη χρήση κάψας ζάχαρης από στρόβιλο επειδή δεν καίγεται τόσο γρήγορα όσο το συνηθισμένο. Τα συστατικά είναι:

45 γραμμάρια καρύδας καρύκευμα? 60 γραμμάρια ζάχαρης καστανιάς · 2 γραμμάρια πάπρικας. 1 γρ. 1 γραμμάριο σκόνης σκόρδου. 1 γραμ. Σκόνη κρεμμυδιού. 1 g άλατος.

"Memphis Dust Rub" από το Meathead

Craig "Meathead" Goldwyn είναι ένας γαστρονομικός δημοσιογράφος και λάτρης μπάρμπεκιου. Στην ιστοσελίδα του, απαριθμεί το "τρίψιμο της σκόνης του Μέμφις" ως καρύκευμα όλων των σκοπών για τα κρέατα, ειδικά το χοιρινό κρέας. Χρησιμοποιεί ακόμη και το μίγμα για να γαρνίρει τα κύπελλα της Bloody Mary. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί σε καρυκεύματα από μία ώρα έως μια νύχτα, τυλιγμένο σε πλαστικό και αποθηκευμένο στο ψυγείο για να μεγιστοποιηθεί η γεύση. Τα συστατικά είναι:

3/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη 3/4 φλιτζάνι ραφιναρισμένη ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι πάπρικα. 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher? 1/4 φλιτζάνι σκόνη σκόρδου. 30 γραμμάρια μαύρης πιπεριάς σε σκόνη. 30 g σκόνης πιπερόριζας. 30 γραμ. Σκόνης κρεμμυδιού. 10 g σκόνης δεντρολίβανου.