Περιεχόμενο
- Προετοιμάστε το χυμό ζαχαροκάλαμου
- Προσθέστε ζύμη
- Αφήστε τη μορφή αλκοόλ
- Προσθέστε το μη παστεριωμένο ξύδι
- Περιμένετε για τη ζύμωση
- Μπουκάλι το ξύδι σας
Ξύδι υπήρχε εδώ και αιώνες και οι πολλές ποικιλίες της περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Είναι, τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, αλλά έχει επίσης φαρμακευτικές και οικιακές χρήσεις. Το ξίδι από τη ζαχαροκάλαμο είναι κοινός σε φιλιππινέζικη κουζίνα. Γνωστή για τη γλυκιά και ήπια γεύση της, είναι νόστιμη σε σαλάτες, κύριες γεύσεις και επιδόρπια και μπορεί να φτιαχτεί από φρέσκα ζαχαροκάλαμα ή από εμφιαλωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου.
Προετοιμάστε το χυμό ζαχαροκάλαμου
Το φρέσκο ζαχαροκάλαμο πρέπει να πλυθεί πριν από τη χρήση. Συντριβή κάθε στέλεχος για να αφαιρέσετε όλους τους χυμούς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό παρασκευασμένου ζαχαροκάλαμου. Τοποθετήστε τον εξαγόμενο χυμό σε κύπελλο ή βραστήρα από ανοξείδωτο χάλυβα και βάλτε το χυμό ζαχαροκάλαμου σε βρασμό.
Προσθέστε ζύμη
Προσθέστε 1/4 ζύμης σε κάθε 28,5 ml χυμού ζαχαροκάλαμου και ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι. Βάλτε το μείγμα σε κεραμικά δοχεία και τα καλύπτετε με ένα στεγνό πανί ή πετσέτα.
Αφήστε τη μορφή αλκοόλ
Κρατήστε τα βάζα σε σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες για να επιτρέψετε στον χυμό να ζυμώσει με αλκοόλ. Στερεώστε το ζυμωμένο υγρό για να το χωρίσετε από τη ζύμη.
Προσθέστε το μη παστεριωμένο ξύδι
Προσθέστε ένα μέρος του μη παστεριωμένου ξιδιού σε τέσσερα μέρη του ζυμωθέντος ζαχαροκάλαμου. Εάν δεν έχετε μη παστεριωμένο ξύδι στο σπίτι, μπορείτε να το πάρετε σε ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι. Καλύψτε τα φιαλίδια με ένα καθαρό πανί για μία έως δύο εβδομάδες, ανακινώντας δύο φορές την ημέρα.
Περιμένετε για τη ζύμωση
Αφήστε το μίγμα να ζυμωθεί για τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Η χρονική περίοδος εξαρτάται από την προσωπική γεύση. Όσο μακρύτερα πίνει, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση.
Μπουκάλι το ξύδι σας
Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, σφίξτε το ξίδι σε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια.