Περιεχόμενο
- Προετοιμάστε τα δαμάσκηνα
- Προετοιμάστε τον εξοπλισμό σας
- Κάνε το κρασί
- Fermente το κρασί
- Μπουκάλι το κρασί
Το σπιτικό κρασί δαμάσκηνου είναι ένα απλό και φρουτώδες κρασί που μπορεί να σερβιριστεί ως ποτό ή ως επιδόρπιο κρασί σε ένα γεύμα. Δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την παρασκευή σπιτικού κρασιού, υπό την προϋπόθεση ότι είναι φρέσκα και ώριμα. Εάν αγοράζετε τα δαμάσκηνα, προγραμματίζετε να αγοράσετε τουλάχιστον 2,7 κιλά, αφού χρειάζεστε 1,8 κιλά χωρίς δαμάσκηνα για κάθε 3.7 λίτρα κρασιού.
Προετοιμάστε τα δαμάσκηνα
Πλύνετε τα δαμάσκηνα και τα κόψτε στα μισά για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το φρούτο με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 60 λεπτά ή έως ότου μπορούν να ζυμωθούν εύκολα. Ζυμώνουμε τα δαμάσκηνα και κοσκινίζουμε το χυμό χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος σε ένα μεγάλο μπολ ή μπολ. Μετρήστε το χυμό και προσθέστε νερό για να φτάσετε τον αριθμό των λίτρων του κρασιού που ετοιμάζετε.
Προετοιμάστε τον εξοπλισμό σας
Το κρασί μπορεί να γίνει σε μια μεγάλη κεραμική κατσαρόλα ή καράφα, αν δεν έχετε ένα σύνολο για να κάνετε κρασί. Το κεραμικό δοχείο θα χρειαστεί ένα μεγάλο στρώμα λεπτού βαμβακιού ή γάζας για να καλύψει την κορυφή. Και τα δύο μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα για να παρασκευαστούν ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση. Θα χρειαστείτε επίσης μια πλαστική σωλήνα ποιότητας τροφίμων για να περάσετε το κρασί στις φιάλες όταν ολοκληρωθεί το παρασκεύασμα και θα χρειαστείτε επίσης αρκετές φιάλες με βιδωτά καπάκια για την αποθήκευση του κρασιού.
Κάνε το κρασί
Ρίξτε το χυμό δαμάσκηνου στο δοχείο σας για να ζυμώσετε το ποτό. Προσθέστε 900 γραμμάρια ζάχαρης σε κάθε 3.7 λίτρα χυμού. Προσθέστε ένα πακέτο ζύμης για κόκκινο κρασί στο μείγμα. Ένα πακέτο είναι αρκετό για την παρασκευή 19 λίτρων κρασιού. Ανακατέψτε καλά για να διανείμετε τη ζύμη σε όλο το μείγμα.
Fermente το κρασί
Καλύψτε το κεραμικό δοχείο με γάζα ή λεπτό βαμβακερό ύφασμα και συνδέστε το ύφασμα στη θέση του χρησιμοποιώντας σπάγκο ή νήμα. Αν χρησιμοποιείτε χαρτοκιβώτιο, τοποθετήστε το κλείστρο πίεσης στο κεντρικό άνοιγμα του ελαστικού πώματος και κρατήστε το στη θέση του στο άνοιγμα του χαρτοκιβωτίου. Γεμίστε το γάντζο στη μέση με νερό. Τοποθετήστε το κρασί σε μια περιοχή που θα παραμείνει ζεστή και ανενόχλητη για 60 ημέρες.
Μπουκάλι το κρασί
Χρησιμοποιήστε μια πλαστική σωλήνα ποιότητας τροφίμων που μετράει μεταξύ 90 cm και 1,20 μέτρα για τη μεταφορά του κρασιού από το δοχείο ζύμωσης στις φιάλες. Τοποθετήστε το σωληνάριο 2,5 cm πάνω από τον πυθμένα του δοχείου ζύμωσης για να διασφαλίσετε ότι δεν παραμένει καθόλου ιζήματα στις φιάλες. Κάλυψη και αποθήκευση σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες πριν πιει. Σερβίρετε κρύο.