Περιεχόμενο
- Εισαγωγή
- Καίγοντας την επιφάνεια στην τελειότητα
- Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρή σχάρα
- Η μέθοδος 60/40
- Στερεώστε τη γεύση
- Αποφύγετε να χάσετε τρόφιμα
- Μαρινάδα
- Τέλεια ψητό
- Αφήστε το υπόλοιπο
Εισαγωγή
Δεν είναι μόνο στη Βραζιλία ότι η μπάρμπεκιου είναι μια από τις μεγαλύτερες παραδόσεις. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, δεν είναι μόνο για τους άνδρες, όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτονται. Τόσο οι κυρίες όσο και οι κύριοι μπορούν να παραγγέλνουν τη σχάρα και να σερβίρουν κρέατα με πόσιμο νερό και τέλεια ψητά λαχανικά στους καλεσμένους τους και τους πεινασμένους συγγενείς που θέλουν φαγητό. Η κυριαρχία του δικτύου, όπως και κάθε άλλη ικανότητα, απαιτεί χρόνο και εμπειρία. Μπορείτε επίσης να μάθετε τα μυστικά σας από εκείνους που έχουν περάσει πολλές ώρες μπροστά από το κάρβουνο.
Καίγοντας την επιφάνεια στην τελειότητα
Κάθε άτομο μπάρμπεκιου θέλει την επιφάνεια του κρέατος να έχει εκείνη την τέλεια καμένη επιφάνεια όπως στις φωτογραφίες, και κάνει περισσότερο από την ομορφιά μιας μπριζόλας. "Η επιφανειακή φλούδα σφραγίζει τη γεύση και τους χυμούς του κρέατος", δήλωσε ο Todd Simon, ανώτερος αντιπρόεδρος και μέλος της οικογένειας πέμπτης γενιάς που είναι ιδιοκτήτης του Omaha Steaks, ενός διεθνούς δικτύου εμπορίας κρέατος. "Για μια τέλεια κρούστα, αλέστε το κρέας σε θερμοκρασία μεταξύ 260 ° και 315 ° C, αρκετή για να το καφετί. Χρησιμοποιήστε ισχυρές λαβίδες για να γυρίσετε το κρέας και ψήνετε σε χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι να είστε έτοιμοι.
Rick Lew / FoodPix / Getty Images
Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρή σχάρα
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα καθαρό πλέγμα, εάν θέλετε το αποτέλεσμα να είναι ποιότητας. Επίσης, αυξάνει την αντοχή του. Ο Simon λέει ότι πρέπει να καθαρίσετε και να προθέρμανση μια ψησταριά αερίου σε υψηλή θερμοκρασία και να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο γρίλλι, ώστε να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
Η μέθοδος 60/40
Είτε πρόκειται για ένα λεπτό ψάρι, ένα ζουμερό χάμπουργκερ ή μια παχιά μπριζόλα στη σχάρα σας, ο Σιμόν συνιστά να χρησιμοποιήσει αυτό που ονομάζει μια μέθοδο 60/40. Ψήνουμε στη μία πλευρά έως ότου είναι έτοιμο για 60%, γυρίστε με τη βοήθεια μιας φαρδιάς μεταλλικής σπάτουλας και μακράς λαβής και τελειώστε το ψήσιμο στην άλλη πλευρά για να παραμείνει η ίδια.
Goodshoot / Goodshoot / Getty Images
Στερεώστε τη γεύση
Είναι δελεαστικό να συνεχίσουμε να ακολουθούμε την προετοιμασία της σάρκας του ξανά και ξανά, αλλά ο Simon λέει ότι αυτό δεν πρέπει να γίνει με κανέναν τρόπο. "Αφήστε τη σχάρα να καλύπτεται όσο το δυνατόν περισσότερο, ενώ ψήνετε κάτι, βοηθά να πιάσετε τη γεύση", λέει. Αυτό κάνει το κρέας να παραμείνει ζουμερό και εμποδίζει την αύξηση της φλόγας.
Αποφύγετε να χάσετε τρόφιμα
Είναι πάντα κακό όταν κάτι νόστιμο πέφτει μέσα από τις σχάρες στη μέση της στάχτης. Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε αυτό το φαγητό. Για να μην συμβεί αυτό, χρησιμοποιήστε ένα καλάθι ψησταριάς. Είναι εξαιρετικά για πατάτες σε κύβους, μικρότερα λαχανικά και γαρίδες ή ψιλοκομμένα κρέατα σε ξύλινα ραβδιά.
Μαρινάδα
Πώς κάνουν ειδικοί μπάρμπεκιου να κάνουν τα πάντα τόσο νόστιμα; Ένα από τα μυστικά είναι να μαρινάρετε τα τρόφιμα. Από κοτόπουλο σε τόφου, κρέας και άλλα τρόφιμα, η μαρινάρισμα είναι απαραίτητη. Ο χρόνος που πρέπει να μαρινάρετε το φαγητό εξαρτάται από το τι ψήνετε, συνήθως μεταξύ δύο και 24 ωρών. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να βράσετε τους χυμούς στο κρέας ενώ ψήνετε.
Τέλεια ψητό
Ακόμη και τα πιο έμπειρα μπάρμπεκιου δεν παραιτούνται από το μαγειρικό θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι τέλεια ψημένο. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν πρόκειται για χοντρές περικοπές. Τα άγρια μαγειρεμένα κρέατα, εκτός από το ότι δεν είναι τόσο νόστιμα, μπορούν επίσης να αποτελέσουν κίνδυνο για την υγεία. Κατά το μαγείρεμα, για να αποφύγετε την ακαθαρσία της σάρκας, χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο.
Αφήστε το υπόλοιπο
"Οι μπριζόλες και άλλες ψησταριές συνεχίζουν να ψήνουν ακόμα και μετά την έξοδο από τη σχάρα," είπε ο Simon. Για να αποφύγετε να πιείτε τη σάρκα και να φρυγανίστε, αφήστε την να ξεκουραστεί για τρία έως πέντε λεπτά πριν από το σερβίρισμα. "Το να αφήσετε το υπόλοιπο φαγητού θα κάνει τους χυμούς σας να ανακατανεμηθούν ώστε να μαγειρέψουν λίγο περισσότερο, δίνοντας έμφαση στη γεύση του μπάρμπεκιου."