Περιεχόμενο
Η προσθήκη ουσιών όπως ζάχαρη ή αλάτι σε νερό ή πάγο μειώνει το σημείο πήξης και αυξάνει την τήξη του υπάρχοντος πάγου. Για το λόγο αυτό το αλάτι απλώνεται σε παγωμένους δρόμους το χειμώνα.
Επίδραση ζάχαρης
Η ζάχαρη μειώνει το σημείο πήξης του νερού. Αυτό συμβαίνει επειδή εάν τα μόρια σακχάρου προστίθενται στο νερό, η προκύπτουσα διαλυμένη ουσία δεν είναι πλέον νερό. Το μείγμα των δύο έχει διαφορετικές ιδιότητες κατάψυξης σε σύγκριση με το καθαρό νερό.
Πως δουλεύει
Όταν η ζάχαρη (ή άλλο στερεό, όπως το αλάτι) πασπαλίζεται σε πάγο, αναμιγνύεται με την κορυφή, η οποία είναι η πιο καυτή στρώση πάγου που λιώνει. Αυτό δημιουργεί ένα στρώμα λιωμένου νερού ζάχαρης πάνω από τον πάγο. Το στρώμα κάτω από αυτό είναι παγωμένο. Ως αποτέλεσμα, τα μόρια του πάγου δεν μπορούν να μετακινηθούν στην κορυφή, όπου βρίσκεται το στρώμα σακχάρου, το οποίο αυξάνει τη ζώνη κατάψυξης. Η κίνηση του καθαρού νερού επιβραδύνεται από το νερό σακχάρου, το οποίο έχει λιγότερα μόρια νερού και διαφορετική πυκνότητα. Η κατάψυξη απαιτεί κίνηση μορίων μέσω διαλυμάτων.
Αλλαγή του σημείου πήξης
Για κάθε γραμμομόριο μιας ουσίας (επιστημονική μέτρηση περίπου 270 εκατομμυρίων μορίων) που προστίθεται σε ένα κιλό νερού, το σημείο πήξης μειώνεται κατά περίπου 1,8 βαθμούς Κελσίου.