Περιεχόμενο
- Τι είναι τα λιπίδια;
- Ποιες λειτουργίες εξυπηρετούν τα λιπίδια;
- Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια: συκώτι
- Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια: αυγά
- Τρόφιμα πλούσια σε λιπίδια: μαγειρικά έλαια
Τα λιπίδια είναι μια μορφή λίπους, που βρίσκεται κυρίως στο κρέας και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι απαραίτητα για τον εγκέφαλο και τη γενική λειτουργία του σώματος. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ενίσχυση των αρτηριών, των καρδιακών παθήσεων και του εγκεφαλικού επεισοδίου. Τρόφιμα πλούσια σε λιπίδια θα πρέπει να καταναλώνονται σε ακραία μέτρηση και πρέπει να τρώγονται μαζί με μη λιπιδικά τρόφιμα που μπορούν να εξισορροπήσουν την επίδραση στην αύξηση της χοληστερόλης.
Τι είναι τα λιπίδια;
Τα λιπίδια είναι ευρέως γνωστά ως λίπη ως προς τη διατροφή. Πιο συγκεκριμένα, είναι οργανικές ενώσεις που αποτελούνται κυρίως από υδρογόνο και άνθρακα.
Αν και είναι σωστό να αναφέρονται τα λιπίδια ως λίπη, είναι πιο συγκεκριμένο να τα ονομάζουμε κορεσμένα λίπη. Τα κορεσμένα λίπη βρίσκονται συνήθως στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στο κόκκινο κρέας υπάρχουν μεγάλες ποσότητες κορεσμένων λιπών. Οι δίαιτες πλούσιες σε αυτόν τον τύπο λίπους αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, γι 'αυτό είναι ενδιαφέρον να ελέγχετε την καθημερινή πρόσληψη κόκκινου κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Από την άλλη πλευρά, τα ακόρεστα λίπη μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη στο αίμα. Αυτός ο τύπος λίπους μπορεί να βρεθεί σε λαχανικά, όσπρια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά και ψάρια.
Ποιες λειτουργίες εξυπηρετούν τα λιπίδια;
Όταν τα λιπίδια ενώνουν πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, μπορούν να αποτελούν ζωικά και φυτικά κύτταρα. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Wisegeek, τα λιπίδια εξυπηρετούν τρεις κύριες λειτουργίες: αποθήκευση ενέργειας, σύσταση της μεμβράνης του πλάσματος και σύσταση ορμονών και βιταμινών στο σώμα.
Επιπλέον, τα λιπίδια βρίσκονται στον λιπώδη ιστό, έναν τύπο συνδετικού ιστού που χρησιμεύει για την αποθήκευση ενέργειας και έναν τύπο προστασίας γύρω από ζωτικά όργανα.Ο λιπώδης ιστός διατηρεί επίσης τη θερμότητα του σώματος για να τον διατηρήσει ακόμη και όταν το περιβάλλον είναι πολύ κρύο.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια: συκώτι
Το συκώτι είναι ένα συνηθισμένο πιάτο, πλούσιο σε σίδηρο και βιταμίνες Β, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε λιπίδια. Το κρέας αυτού του οργάνου, κοινό σε πατέ ή χρησιμοποιείται σε μπριζόλες, μπορεί να αντικατασταθεί από πιο υγιεινές εναλλακτικές. Τρόφιμα πλούσια σε σίδηρο και ακόρεστα λίπη περιλαμβάνουν σπανάκι, σπαράγγια, λάχανο, μουστάρδα, λάχανο και μπρόκολο. Σπόροι όπως βρώμη, δημητριακά και ρύζι είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο.
Εναλλακτικές πηγές βιταμίνης Β περιλαμβάνουν φακές, πατάτες, τόνο, tempeh, πιπέρι, μελάσα, βρώμη, κριθάρι, σιτάρι, αβοκάντο και μπανάνες.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια: αυγά
Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Δυστυχώς, είναι επίσης πλούσια σε λιπίδια και μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης εάν καταναλώνονται πολύ συχνά. Η σύσταση του FDA είναι να αποφύγετε να καταναλώνετε περισσότερα από πέντε αυγά την εβδομάδα. Για όσους αγαπούν τα αυγά και θέλουν να τα καταναλώνουν περισσότερο από ό, τι συνιστάται, η κατανάλωση μόνο του λευκού μπορεί να λειτουργήσει, καθώς η χοληστερόλη αποθηκεύεται στον κρόκο. Υπάρχει μια πληθώρα προϊόντων που παράγονται μόνο από ασπράδια αυγών που μπορούν να βρεθούν στα σούπερ μάρκετ.
Ως υποκατάστατο των αυγών στο μαγείρεμα, πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής προσφέρουν υγιείς εναλλακτικές λύσεις, όπως μια σκόνη με βάση ταπιόκα που δίνει στα τρόφιμα την ίδια σπογγώδη, υγρή συνοχή που δίνουν τα αυγά.
Τρόφιμα πλούσια σε λιπίδια: μαγειρικά έλαια
Το βούτυρο, το φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας είναι πλούσια σε χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από υγιή έλαια με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια, όπως ελαιόλαδο, ηλιέλαιο και σογιέλαιο. Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ιδιαίτερα, είναι πολύ δημοφιλές και ευέλικτο στο μαγείρεμα, εύκολο στη λήψη και εξαιρετικά υγιεινό (δυστυχώς, αυτή η δημοτικότητα καταλήγει να αντικατοπτρίζεται στην τιμή). Σε συνταγές με βούτυρο, αντικαταστήστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.