Περιεχόμενο
Η φυσική β-γλυκάνη είναι ένα συμπλήρωμα που βρίσκεται σε πολλές κοινές τροφές, όπως βρώμη, κριθάρι, μανιτάρια και ζύμες. Η β-γλυκάνη έχει διαφορετικούς μοριακούς δεσμούς (1-3, 1-4 και 1-6) ανάλογα με την πηγή, με 1-3 και 1-4 διαλυτά στο νερό και 1-3 και 1-6 αδιάλυτα. Η β-γλυκάνη έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας καταπολέμησης των ελεύθερων ριζών με παρόμοιο τρόπο με τα αντιοξειδωτικά. Μελέτες δείχνουν ότι η β-γλυκάνη από βρώμη και κριθάρι συμβάλλει στη μείωση της LDL (κακοήθης) χοληστερόλης χωρίς να επηρεάζει την HDL (καλοήθης) χοληστερόλη. Ως συμπέρασμα αυτών των μελετών, ο οργανισμός FDA ενέκρινε τη χρήση διαφημίσεων που δημοσιοποιούν τα οφέλη για την υγεία των διαλυτών ινών σε τρόφιμα που παρασκευάζονται από βρώμη. Η μείωση της χοληστερόλης από β-γλυκάνη κριθαριού είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τους διαβητικούς και βοηθά γενικά το ανοσοποιητικό σύστημα. Η β-γλυκάνη που βρίσκεται στο μανιτάρι shitake και στις ζύμες βοηθά στην πρόληψη της νόσου από διάφορους μηχανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των μακροφάγων που καταστρέφουν τα παθογόνα που εισβάλλουν στο σώμα και προκαλούν λοιμώξεις.
Βρώμη
Η βρώμη έχει μεγάλες ποσότητες β-γλυκανών με τη μορφή διαλυτών ινών, οι οποίες βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης. Υπάρχουν δύο τύποι ινών στη διατροφή: διαλυτές και αδιάλυτες. Οι διαλυτές μειώνουν την απορρόφηση της γλυκόζης στην κυκλοφορία του αίματος και παρατείνουν το αίσθημα κορεσμού μετά το φαγητό, ενώ οι αδιάλυτες ίνες προάγουν τη ρύθμιση του γαστρεντερικού σωλήνα. Η β-γλυκάνη από τη βρώμη σχετίζεται με τη μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα και ινσουλίνης σε διαβητικά άτομα. Μελέτες δείχνουν ότι το μαγείρεμα βρώμης για μεγάλο χρονικό διάστημα μειώνει τις θετικές ιδιότητες που σχετίζονται με τη β-γλυκάνη.
Κριθάρι
Το κριθάρι έχει επίσης μεγάλη ποσότητα β-γλυκάνης, η οποία δρα με παρόμοιο τρόπο με εκείνη της βρώμης (αν και το κριθάρι έχει χαμηλότερες ποσότητες από τη βρώμη).Η β-γλυκάνη κριθαριού λειτουργεί μετατρέποντάς την σε υδατοδιαλυτή γέλη, η οποία διευκολύνει την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από τα έντερα, επιβραδύνοντας την πέψη των λιπών και των υδατανθράκων. Το αίσθημα πληρότητας που προκύπτει από την αργή πέψη βοηθά στον έλεγχο της διατροφής και στην απώλεια βάρους, μειώνοντας την πείνα.
Μανιτάρια και ζύμες
Η β-γλυκάνη των μανιταριών και των ζυμών έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση των φυσικών ανοσοποιητικών άμυνας του οργανισμού, ενεργώντας ως ανοσοδιαμορφωτής. Δύο από τις πιο κοινές πηγές αυτού του τύπου β-γλυκάνης είναι η ζύμη shitake και ψωμιού, η οποία μπορεί να βρεθεί σε κοινές αγορές. Σε μελέτες, τα κύτταρα ποντικού που τροφοδοτήθηκαν με β-γλυκάνη που προέρχονταν από το shitake μπλοκάρουν την επιθετική δράση των καρκινικών κυττάρων, και σε άλλες μελέτες, οι ενεργοποιημένες από β-γλυκάνες κυτοκίνες, που καταπολεμούν τις λοιμώξεις στο σώμα. Η β-γλυκάνη που προέρχεται από μαγιά δρα παρόμοια για να βοηθήσει το ανοσοποιητικό σύστημα, και τόσο η β-γλυκάνη των μανιταριών όσο και η ζύμη β-γλυκάνης συμπεριφέρονται διαφορετικά από αυτά που προέρχονται από βρώμη ή κριθάρι, τα οποία δρουν στην πρωτογενή πέψη.