Περιεχόμενο
Η λεκιθίνη χρησιμοποιείται σε πολλές εμπορικά παραγόμενες τροφές για να πυκνώσει ή να σταθεροποιήσει τα συστατικά. Μπορεί να προέρχεται από ζωικές πηγές, όπως πηγές αυγών ή φυτών. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους είναι η λεκιθίνη σόγιας. Εάν είστε αλλεργικοί στη σόγια ή εάν απλά δεν θέλετε την ουσία στη διατροφή σας, ακολουθούν ορισμένες εναλλακτικές λύσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι.
Βούτυρο κακάο
Εάν η συνταγή σας απαιτεί λεκιθίνη ως παχυντικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο κακάο. Στα ψωμιά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέτρο με το μέτρο. Το βούτυρο κακάο περιέχει περισσότερο λίπος από τη λεκιθίνη και είναι πιο ακριβό, αλλά αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το αγοράσετε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Εάν ανησυχείτε για τη γεύση του βουτύρου κακάο, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε αποσμημένο βούτυρο κακάου για να διατηρήσετε την αρχική γεύση της συνταγής σας.
Κρόκος αυγού
Ο κρόκος αυγού είναι ένα εύχρηστο υποκατάστατο και είναι ένας πολύ αποτελεσματικός γαλακτωματοποιητής ή συνδετικός παράγοντας. Αντικαταστήστε έναν μεγάλο κρόκο αυγού για κάθε κουταλιά της σούπας λεκιθίνη σε σκόνη. Ένα μειονέκτημα της χρήσης του κρόκου αυγού είναι η πολύ υψηλότερη περιεκτικότητά του σε λιπαρά από τη λεκιθίνη. Εάν το λίπος είναι πρόβλημα, αναζητήστε ένα υποκατάστατο αυγού σε σκόνη στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής. Ακολουθήστε τις οδηγίες στο πλαίσιο για να προσδιορίσετε τα κατάλληλα μέτρα.
Πολυγλυκερινική πολυγλυκερίνη
Η πολυγλυκερινική πολυγλυκερίνη είναι ένας γαλακτωματοποιητής που προέρχεται από καστορέλαιο, ο οποίος χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της λεκιθίνης στη σοκολάτα και τα είδη ζαχαροπλαστικής. Επιτρέπει στους κατασκευαστές σοκολάτας να χρησιμοποιούν λιγότερες ποσότητες λίπους στις συνταγές τους. Εγκρίθηκε από τον εξειδικευμένο οργανισμό στις ΗΠΑ το 2006 και αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι δεν είναι επιβλαβές. Ωστόσο, δεν είναι τόσο υγιές όσο το βούτυρο κακάο, το οποίο συνήθως χρησιμοποιείται για αντικατάσταση.
Λεκιθίνη Ηλίανθου
Εάν είστε αλλεργικοί στη σόγια ή εάν είστε αντίθετοι στη γενετικά τροποποιημένη σόγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεκιθίνη ηλίανθου στην κουζίνα σας. Η αμερικανική κυβέρνηση το ενέκρινε το 2009 ως ασφαλές για κατανάλωση. Η λεκιθίνη του ηλίανθου εξάγεται με μια διαδικασία ψυχρής συμπίεσης, χωρίς επιθετικούς χημικούς διαλύτες, καθιστώντας το τον μοναδικό ακατέργαστο τύπο λεκιθίνης.