Περιεχόμενο
Μια συναίνεση στην μαγειρική παράδοση είναι ότι η πηκτίνη ασβέστη (αυτή η λευκή μεμβράνη που περιβάλλει τον πολτό φρούτων) χαλάει τις συνταγές, καθώς είναι πολύ ξινή, κάτι που δεν ισχύει πάντα. Οι ιταλικές σαλάτες, για παράδειγμα, έχουν μερικές φορές αυτό το ψίχα. Τα ασβέστη, ωστόσο, έχουν ατομικές διαφορές, μερικά θα έχουν ένα ιδιαίτερα πικρό ψίχα, καθώς και άλλα που είναι αρκετά νόστιμα ή ξινά. Εάν μαγειρεύετε με λάιμ και παρατηρήσετε ότι υπάρχει μια ξινή και δυσάρεστη γεύση στα πιάτα, γνωρίζετε ότι υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το διορθώσετε.
Βήμα 1
Προσθέστε αλάτι για να μειώσετε την πίκρα εάν προετοιμάζετε ένα αλμυρό πιάτο. Για παράδειγμα, σε μια σάλτσα κάπαρη με ασβέστη, αν είναι πολύ ξινή, μπορεί να έχει καλή γεύση με μια πρέζα ή δύο αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλάτι μέχρι να μειωθεί η πίκρα, αλλά αποφύγετε να προσθέσετε πάρα πολύ.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε τα πιάτα που είναι κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν ζεστάνετε ένα πιάτο, μέχρι να είναι ζεστό, η πικρία δεν θα είναι τόσο δυνατή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένα λαχανικά και πικρά ποτά, όπως η μουστάρδα και οι κόκκοι καφέ, συνήθως σερβίρονται ζεστά.
Βήμα 3
Επεξεργαστείτε τα υγρά από το αρχείο σε ένα ισχυρό μπλέντερ για να σπάσετε τα κομμάτια που βρίσκονται στις λευκές ίνες ή να εξαγάγετε το χυμό με το αποχυμωτή. Τα κομμάτια πηκτίνης στο χυμό ή στη λεμονάδα είναι πικρά και εύγευστα, αλλά η ανάμιξη αυτής της ίνας στο ποτό θα λύσει το πρόβλημα. Η συγγραφέας Leslie Kenton συνιστά την τοποθέτηση της πηκτίνης ασβέστη στο χυμό, επειδή όταν οι πυρήνες ομογενοποιούνται με το ποτό, το αποτέλεσμα είναι νόστιμο, κρεμώδες σε υφή και πλούσιο σε βιοφλαβονοειδή.
Βήμα 4
Αυξήστε το χρόνο βρασμού για να μειώσετε την πικρία. Τα πιάτα που γίνονται με ολόκληρα λάιμ, όπως μαρμελάδα, κομπόστα φρούτων και κονσέρβες, συχνά απαιτούν πολύ χρόνο για να βράσουν για να ανοίξουν οι λευκές ίνες και να γίνουν πιο γλυκές. Να είστε υπομονετικοί και συνεχίστε να βράζετε το πιάτο μέχρι να εξουδετερωθεί η πίκρα, προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο.