Περιεχόμενο
Υπάρχουν αρκετοί κίνδυνοι που σχετίζονται με την αποθήκευση στρειδιών και θαλασσινών, τελικά, τρώγονται ωμά. Αλλά, εάν το στρείδι συλλέχθηκε σωστά σε εγκεκριμένα νερά, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το διατηρήσετε σε χαμηλή θερμοκρασία, αποφεύγοντας παράλληλα την καθυστέρηση στην απόλαυσή τους. Το στρείδι που διατηρείται στο κέλυφος πρέπει να φυλάσσεται διαφορετικά από το στρείδι που αφαιρείται από τη θήκη του. Και πρέπει ακόμη να λάβετε ορισμένες προφυλάξεις για να αποφύγετε τα πεπτικά προβλήματα.
Αποθήκευση ζωής στρειδιών στο κέλυφος
Βήμα 1
Τα στρείδια που βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από αυτά που έχουν ήδη αφαιρεθεί. Έτσι, εάν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό για την απόσυρση και πιστεύετε ότι μπορείτε να το κάνετε, επιλέξτε πάντα να αγοράσετε το φρέσκο προϊόν στο κέλυφος. Για να διατηρήσουν ζωντανά τα στρείδια, πρέπει να βρίσκονται σε περιβάλλον όπου μπορούν να αναπνέουν. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.
Τοποθετήστε τα στρείδια με την πεπλατυσμένη πλευρά προς τα πάνω και ένα μεγάλο δίσκο ή τηγάνι και καλύψτε τα με ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Μην τα φυλάσσετε σε κρύο νερό, καθώς θα πεθάνουν. Διατηρήστε τα στρείδια στο ψυγείο στους 2 έως 4 ºC. Πάνω ή κάτω από αυτούς τους αριθμούς, είναι βέβαιο ότι δεν θα επιβιώσουν. Εάν τα αφαιρέσατε μόνοι σας από τη θάλασσα, βεβαιωθείτε ότι βρίσκονται στο ψυγείο λιγότερο από 1 ½ ώρες μετά τη συλλογή (είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι συλλέγετε καθαρά και ασφαλή στρείδια νερού. Επικοινωνήστε με τις τοπικές αρχές σχετικά με τα επίπεδα ρύπανση και εάν υπάρχουν νόμοι που επιτρέπουν την απόσυρση ή όχι). Καταναλώστε ζωντανά στρείδια 1 ή 2 ημέρες μετά την αφαίρεση για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, αλλά να γνωρίζετε ότι εάν διατηρηθούν υπό κατάλληλες συνθήκες, θα παραμείνουν κατάλληλα για κατανάλωση για μια εβδομάδα. Πετάξτε τυχόν νεκρά στρείδια κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, καθώς θα είναι γεμάτα με επικίνδυνα βακτήρια και δεν πρέπει να καταναλώνονται, ακόμη και μετά το μαγείρεμα. Για να μάθετε αν το στρείδι είναι νεκρό, απλώς χτυπήστε το κέλυφος (με ένα μαχαίρι ή ένα συμπαγές αντικείμενο). Το ζωντανό στρείδι θα συρρικνωθεί και θα κλείσει καλά το κέλυφος. Εάν δεν κάνει τίποτα, είναι νεκρή. Εάν το κέλυφος είναι καλά κλειστό πριν το χτυπήσετε, είναι πιθανό να είναι επίσης νεκρό. Σε αυτήν την περίπτωση, δώστε προσοχή στον ήχο: εάν είναι κοίλος, είναι επειδή δεν είναι ζωντανός (συγκρίνετε με τον ήχο άλλων ζωντανών στρειδιών).
Βήμα 2
Η αποθήκευση στρειδιών που έχουν ήδη αφαιρεθεί από τα κελύφη διαφέρει επειδή, στην περίπτωση αυτή, τόσο πιο κρύο ... τόσο το καλύτερο! Τοποθετήστε το θερμοστάτη ψυγείου στους 1 atC περίπου σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο ή σε ένα μπολ με καπάκι. Το προϊόν θα παραμείνει κατάλληλο για 4 έως 5 ημέρες υπό αυτές τις συνθήκες. Εάν αγοράσατε στρείδια σε ένα πακέτο, ακολουθήστε πάντα την ημερομηνία λήξης.
Βήμα 3
Το πάγωμα στρειδιών που είναι ήδη έξω από το κέλυφος αυξάνει τον πιθανό χρόνο αποθήκευσης. Αλλά καταψύχετε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας και μην το κάνετε ποτέ με στρείδια που δεν είναι ζωντανά ή που βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος. Για κατάψυξη, τοποθετήστε το προϊόν σε δοχείο κατάλληλο για την κατάψυξη και φυλάξτε το σε περιβάλλον τουλάχιστον -17 ºC για να διασφαλίσετε ότι το στρείδι δεν χαλάσει. Όταν το χρησιμοποιείτε, ξεπαγώνετε στο ψυγείο για μία νύχτα και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου ή στο νεροχύτη.