Περιεχόμενο
Η δέσμευση ενός κρέατος για ψητό δίνει πολλά πλεονεκτήματα σε έναν μάγειρα, καθώς γίνεται ένα συμπαγές πακέτο που θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα και θα φαίνεται καλύτερα όταν σερβίρεται. Επιπλέον, η πρόσδεση εμποδίζει το μαγειρεμένο κρέας να καταρρεύσει όταν αφαιρεθεί από το φούρνο και, σε ορισμένες περιπτώσεις, το νήμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σηματοδοτήσει τα μερίδια που θα σερβιριστούν αργότερα. Οι πιο έμπειροι κρεοπωλεία χρησιμοποιούν μια τεχνική δέσμευσης που χρησιμοποιεί ένα συνεχές κομμάτι χορδής στο κρέας, αλλά για τους ερασιτέχνες, είναι ευκολότερο να δέσετε κάθε μερίδα του κρέατος ξεχωριστά.
Βήμα 1
Τοποθετήστε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και εξετάστε το προσεκτικά. Εάν έχει ένα μικρό κομμάτι οστού ή άλλα συντρίμμια από τη διαδικασία κοπής, καθαρίστε το με μια υγρή χαρτοπετσέτα.
Βήμα 2
Κόψτε τυχόν υπερβολικό λίπος ή συνδετικό ιστό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε το κάλυμμα λίπους στο πάχος που θέλετε, εάν υπάρχει. Εάν το κόψιμό σας είναι πολύ λεπτό, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίπος στο κρέας αντί να το αφαιρέσετε.
Βήμα 3
Τυλίξτε το κρέας σε έναν σταθερό κύλινδρο, ενώνοντας οποιοδήποτε χαλαρό τμήμα στο κέντρο. Κόψτε ένα κομμάτι κορδόνι 15 έως 20 cm μακρύτερο από τη διάμετρο του κρέατος. Στη συνέχεια, σύρετέ το κάτω από το ένα άκρο του, χωρίζοντάς το εξίσου και στις δύο πλευρές.
Βήμα 4
Διπλώστε το ένα άκρο της συμβολοσειράς για να δημιουργήσετε ένα βρόχο και, στη συνέχεια, δέστε έναν απλό κόμπο με αυτό. τώρα θα έχετε το ένα άκρο της συμβολοσειράς με ένα βρόχο και το άλλο ίσιο. Πάρτε το βρόχο στην κορυφή του κρέατος και τραβήξτε το άλλο άκρο μέσα από αυτό. Στη συνέχεια, τραβήξτε το ίσιο άκρο, πιέζοντας το κορδόνι στη σάρκα, αλλά χωρίς να το κόψετε. Τοποθετήστε το δάχτυλό σας εκεί για να διατηρήσετε τη συμβολοσειρά στη θέση της.
Βήμα 5
Περάστε περισσότερες χορδές κάτω από το δεμένο τμήμα, δίνοντας έναν άλλο βρόχο. Διασχίστε το ελεύθερο άκρο σε αυτόν τον νέο κόμπο και μετά τραβήξτε το για να το δέσετε. Μόλις ο κόμβος είναι ασφαλής, αφαιρέστε το δάχτυλό σας από τη χορδή.
Βήμα 6
Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία σε τακτά χρονικά διαστήματα έως ότου το κρέας είναι δεμένο, στη συνέχεια σεζόν και ψήστε όπως θέλετε. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε να αφαιρείτε το νήμα πριν κόψετε και σερβίρετε το ψητό σας.