Περιεχόμενο
Το ψήσιμο του τέλειου κέικ απαιτεί τη συνταγή σας στο γράμμα και τη σωστή αναλογία υγρών και ξηρών συστατικών. Λίγα πράγματα είναι χειρότερα από ό, τι ξοδεύουν τις ώρες που εργάζονται για να κάνουν μια τούρτα, έτσι ώστε τελικά να έχουν ένα επιδόρπιο που κατέληξε να στεγνώσει και υπερβολική. Αυτή η περίεργη υφή του κέικ συνήθως προκαλείται από τη χρήση λανθασμένης αναλογίας συστατικών, αλλά ο τρόπος με τον οποίο τα ανακατεύετε μπορεί επίσης να προκαλέσει το πρόβλημα.
Ξηρά συστατικά
Οι συνταγές κέικ συνήθως περιλαμβάνουν την ανάμιξη των ξηρών συστατικών σε ένα μπολ και την ενσωμάτωση των υγρών σε ξηρά. Όταν προσθέτετε μεγάλη ποσότητα αλεύρου στη συνταγή κέικ, το τελικό προϊόν είναι εύθραυστο και στεγνό. Για να προσθέσετε τα ξηρά συστατικά, ρίξτε το μείγμα με ένα δοσομετρικό κύπελλο. Ρίξτε μια πλαστική ή μεταλλική σπάτουλα πάνω από το επάνω μέρος του ποτηριού, αφαιρώντας το περίσσευμα του αλεύρου. Προσθέστε μόνο το ποσό του αλεύρου που ζητάει η συνταγή και τίποτα περισσότερο. Η τοποθέτηση υπερβολικής ζάχαρης στο κέικ θα δημιουργήσει επίσης μια ζεστή υφή.
Υγρά συστατικά
Το βούτυρο, η μαργαρίνη, το λάδι ή το λίπος λειτουργούν ως συνδετικό υλικό για το κέικ σας, αλλά δίνουν επίσης στο κέικ μια υγρή, λεπτή υφή. Όταν δεν προσθέσετε αρκετό υγρό στη συνταγή, το κέικ θα στεγνώσει ή θα στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο μέτρησης υγρού για να προετοιμάσετε το κέικ και να αποφύγετε τη χρήση μετρητικών κυπέλλων για ξηρά συστατικά, καθώς θα είναι πιο δύσκολο να μετρήσετε σωστά. Ελέγχετε πάνω από μία φορά την ποσότητα υγρού που έχει παραγγείλει η συνταγή και διαβάστε προσεκτικά το δοχείο μέτρησης, διασφαλίζοντας ότι προσθέτετε αρκετό υγρό.
Ανεπαρκής ανάμειξη
Όταν αναμιγνύετε το κτύπημα κέικ, θα πρέπει να ενσωματώσετε όλα τα συστατικά. Ένα κέικ που δεν είναι σωστά αναμειγμένο θα έχει μια υφή του σκόρδου. Ξύστε το μπολ με μια σπάτουλα, πιέζοντας όλα τα συστατικά που είναι κολλημένα στις πλευρές πίσω στη ζύμη του κέικ. Περάστε τη σπάτουλα στο κάτω μέρος του μπολ, αναδεικνύοντας το αλεύρι ή οποιοδήποτε άλλο συστατικό που είναι κολλημένο κάτω από τη ζύμη. Το χτυπάμε μόνο μέχρι να αναμειχθούν όλα τα συστατικά, καθώς η υπερβολική ανάμειξη αφήνει επίσης το κέικ στεγνό.
Ψήσιμο του κέικ
Χρησιμοποιήστε το σωστό μέγεθος ψησίματος για τη συνταγή κέικ σας. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει τις μισές πλευρές του φύλλου ψησίματος ή λίγο περισσότερο. Εάν η ζύμη εξαπλωθεί στο κάτω μέρος του δοχείου χωρίς να το γεμίσει καλά, τότε το κέικ θα ψηθεί στον φούρνο πολύ γρήγορα και στεγνά. Το ψήσιμο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ή σε θερμοκρασίες πολύ υψηλότερες από τις συνιστώμενες προκαλεί επίσης την υπερβολική ζάχαρη ή την ξήρανση του κέικ.