Περιεχόμενο
Τα φρούτα, όπως τα μήλα, μπορούν να σαπίσουν και να πέσουν με την πάροδο του χρόνου. Η μούχλα και οι μύκητες προκαλούν ταχεία αποικοδόμηση, αλλά ακόμη και η έκθεση σε θερμότητα μπορεί να την οξειδώσει. Οι μώλωπες και οι διατρήσεις προσφέρουν έναν γρηγορότερο τρόπο για την εγκατάσταση μούχλας και μυκήτων στα φρούτα. Διαφορετικά παθογόνα έχουν διαφορετικά αποτελέσματα στα σάπια μήλα.
Οξείδωση
Ο πολτός μήλου έχει χημικά συστατικά γνωστά ως φαινολικές ενώσεις που αντιδρούν με οξυγόνο όταν εκτίθενται στον αέρα. Μόλις σπάσει το δέρμα του μήλου, τα συστατικά εκτίθενται και τα ένζυμα που είναι γνωστά ως οξειδάσες πολυφαινόλης προκαλούν την αντίδραση μαυρίσματος. Ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα φέτες μήλων απαλλαγμένα από το καστανό είναι να τα αποθηκεύσετε σε όξινο νερό, προσθέτοντας ένα μέρος χυμού λεμονιού σε πέντε μέρη νερού για να αποτρέψετε τη διαδικασία. Η ψύξη σας επιβραδύνει επίσης.
Σάπιο μήλο
Ο μύκητας μπορεί να φροντίσει το μήλο, κυρίως μέσω μιας τρύπας ή άλλου μώλωπα που σπάει το δέρμα του φρούτου. Οι πιο κοινές αιτίες της φθοράς του είναι ο μύκητας Penicillium expansum και το Monilinia fructigena. Αυτοί οι μύκητες τρέφονται και σκοτώνουν τα κύτταρα που σχηματίζουν το μήλο, μέσω της παραγωγής ενζύμων πηκτινάσης που διαλύουν την πηκτίνη του φρούτου, εκθέτοντας τα θρεπτικά συστατικά στα κύτταρα. Διαφορετικοί μύκητες και καλούπια παράγουν διαφορετικά μοτίβα βλάβης σήψης.
Υγρασία, φως και θερμότητα
Οι περιβαλλοντικοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τον ρυθμό σήψης ενός μήλου. Η αποθήκευση των φρούτων σε δροσερό μέρος θα καθυστερήσει την έναρξη της σήψης, αλλά δεν θα μειώσει την έκταση της ζημιάς για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Η μέτρια υγρασία δεν επιταχύνει τη σήψη. Ενώ τα μήλα χρειάζονται φως για να ωριμάσουν, οι μύκητες και τα μούχλα που προκαλούν την πτώση των φρούτων δεν χρειάζονται φωτισμό. Το φως που δεν συνοδεύεται από θερμότητα δεν θα επιταχύνει τη σήψη του μήλου.