Περιεχόμενο
Οι μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς χόρτο είναι γνωστές ως φρούτα. Χρησιμοποιείται για τη γεύση και τη διατήρηση της μπύρας και έχει χρησιμοποιηθεί, σχεδόν αποκλειστικά, στη ζύμωση της τους τελευταίους αιώνες. Το Gruit ale, όμως, δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία από λαχανικά ή βότανα για να το δοκιμάσετε και να το διατηρήσετε, αλλά σπάνια φαίνεται από τα μεσαιωνικά χρόνια. Σημειώστε ότι οι παρακάτω οδηγοί είναι για έναν έμπειρο ερασιτεχνικό ζυθοποιό, επειδή η διαδικασία παρασκευής είναι σχετικά δύσκολη. ίσως χρειαστεί να ερευνήσετε τα online καταστήματα εφοδιασμού μπίρας για να βρείτε τα καλύτερα συστατικά.
Οδηγίες
-
Αλέστε τη γερμανική βύνη πισίνος στους 175º C για 20 λεπτά.
-
Θερμάνετε 20 λίτρα νερού στους 80 ° C.
-
Δημιουργήστε ένα φάκελο σπάζοντας τη βύνη (με τον μύλο), κάθε τύπο κάθε φορά, ξεκινώντας με τα ωχρά αγγλικά και συμπεριλαμβάνοντας το γερμανικό ψημένο pilsner. Προσθέστε τα στο ζεστό νερό.
-
Διατηρήστε τη θερμοκρασία πολτού για 85 λεπτά στους 70 ° C για να επιτρέψετε σύνθετες αλυσίδες γλυκόζης να διασπαστούν σε ζυμώσιμα σάκχαρα.Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως σακχαρίωση.
-
Αυξήστε τη θερμοκρασία της πάστας στους 76 ° C και αφήστε την να ηρεμήσει για 10 λεπτά. Αυτό το βήμα, γνωστό ως «το κουάκερ», τερματίζει την ενζυματική δραστηριότητα και αυξάνει τη ροή του διαλύματος ζάχαρης, που είναι τώρα γνωστό ως πρέπει.
-
Ψεκάστε το μούστο με 23 L νερού στους 76 ° C χρησιμοποιώντας τη δεξαμενή ψεκασμού. Κάντε αυτό προσεκτικά και ομοιόμορφα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "ψεκασμός".
-
Προσθέστε το μούστο στο καζάνι ζύμωσης και βράστε για 30 λεπτά.
-
Προσθέστε απαλά 28 g από κάθε βότανο και συνεχίστε να βράζετε για άλλα 30 λεπτά.
-
Αφαιρέστε από τη βράση, φιλτράρετε το βύσσινο με την σακούλα υφάσματος και ψύξτε γρήγορα στους 21 ° C με τον ψυγείο.
-
Ρίξτε το μούστο στον ζυμωτήρα και προσθέστε τη ζύμη. Προσέξτε όταν ρίχνετε.
-
Προσθέστε τα υπόλοιπα βότανα στην τσάντα από βαμβάκι και περιμένετε τον ζυμωτήρα. Σφραγίστε το με το κάλυμμα και το θάλαμο κενού.
-
Αφήστε την μπύρα να ζυμώνει για 3 εβδομάδες, στη συνέχεια αφαιρέστε με ένα σιφόνι για μπουκάλια, ανακινήστε και πωματίστε.
Ζυμώστε ένα φρούτο
Πώς
- Εάν όλα γίνονται σωστά, θα έχετε τα εξής:
- Τελική ένταση: 21 L
- Αρχικό βάρος: 1,088
- Τελικό βάρος: 1028
- Αλκοόλ: 8%
Τι χρειάζεστε
- 23L καζάνι ζύμωσης
- Μηχανή λείανσης σιτηρών
- Θερμόμετρο
- Δεξαμενή ψεκασμού νερού
- Τσάντα υφάσματος φίλτρου
- Βαμβακερή τσάντα
- Σίφωνα
- Πρέπει να είναι πιο δροσερό
- Φυσητήρας, κάλυμμα, θάλαμος κενού
- 1,3 kg γερμανικής βύνης pilsner
- 40 έως 45 λίτρα διηθημένου νερού
- 6 κιλά άσπρου μαλλιού
- 2 κιλά βύνης κρυσταλλικής βύνης
- 1 κιλό γερμανικής βύνης από το Μόναχο
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη αραβοσίτου για προετοιμασία
- 1 κουταλιά της σούπας ιρλανδική βρύα
- 50 έως 60 g ραβδώσεις
- 50 έως 60 g άγριου δενδρολίβανου
- 50 έως 60 g βόρειας δενδρολίβας
- Yeast Wyeast 1028 Λονδίνο