Περιεχόμενο
- Αλάτι kosher
- Αλάτι Kosher σε σύγκριση με άλλα άλατα
- Τρόποι με τον οποίο οι σεφ χρησιμοποιούν αλάτι kosher
- Τα πλεονεκτήματα της χρήσης αλάτι kosher
Οι σεφ σε εστιατόρια προτιμούν το αλάτι kosher και το χρησιμοποιούν αποκλειστικά για όλα εκτός από το ψήσιμο. Αυτοί οι επαγγελματίες της κουζίνας ανακάλυψαν ορισμένα πλεονεκτήματα και δημιούργησαν μια σειρά τεχνικών χρησιμοποιώντας αυτό το αλάτι. Χάρη στην έκρηξη του αριθμού των εκπομπών μαγειρικής που εμφανίζονται στην τηλεόραση, οι πωλήσεις αυτού του συστατικού για οικιακή μαγειρική έχουν επίσης απογειωθεί. Στην πραγματικότητα, η Morton Salt ανακοινώνει αύξηση πωλήσεων πάνω από 150 τοις εκατό σε μια πενταετή περίοδο.
Αλάτι kosher
Το αλάτι Kosher είναι ένα κρυσταλλικό άλας κόκκων που χρησιμοποιείται στη μέθοδο επεξεργασίας κρέατος που ονομάζεται κρέας kosher. Σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο, η κατανάλωση αίματος δεν επιτρέπεται, επομένως το αίμα στο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί. Το κοινό αλάτι δεν θα το κάνει αυτό. Οι λεπτοί κόκκοι του απορροφώνται από το κρέας, αφήνοντάς το αλμυρό. Οι μεγαλύτεροι κόκκοι αλάτι kosher το επιτρέπουν να καλύπτει το εξωτερικό του κρέατος, όπου απορροφά αίμα. Η κρούστα αλατιού και το αίμα ξεπλένονται απλά.
Αλάτι Kosher σε σύγκριση με άλλα άλατα
Όλα τα άλατα περιέχουν χλωριούχο νάτριο (NaCI). Οι διαφορές μεταξύ τους υπάρχουν κυρίως στην υφή, αλλά και άλλες μικρές διακρίσεις είναι ανιχνεύσιμες. Το αλάτι Kosher περιέχει κρυσταλλικούς κόκκους, δεν έχει συντηρητικά και είναι χρήσιμο στη συντήρηση κρέατος και ψαριού. Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει μικρούς κόκκους, έχει πικρή γεύση, περιλαμβάνει πυριτικό ασβέστιο (αποτρέπει τη συσσώρευση σε υγρές ημέρες) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βραστά και ψητά πιάτα. Το θαλασσινό αλάτι, που λαμβάνεται από θαλασσινό νερό, σπάνια υποβάλλεται σε επεξεργασία, επομένως περιέχει ορυκτά που λαμβάνονται από τη θάλασσα, τα οποία προσθέτουν μια λεπτή ορυκτή γεύση και χρώμα στο αλάτι. Το μαύρο αλάτι έχει έντονη καπνιστή και θειική γεύση, ενώ το κορεατικό αλάτι από μπαμπού είναι έντονα αλμυρό. Το πέτρινο αλάτι μειώνει το σημείο πήξης του νερού, καθιστώντας το ιδανικό για την αποτροπή σχηματισμού πάγου στους δρόμους κατά τη διάρκεια του χειμώνα και για την προσθήκη πάγου στο παγωτό.
Τρόποι με τον οποίο οι σεφ χρησιμοποιούν αλάτι kosher
Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το αλάτι kosher με τις άκρες των γυαλιών της Μαργαρίτα. Ωστόσο, έχει πολύ πιο ενδιαφέρουσες χρήσεις από ό, τι στα ποτήρια. Οι σεφ τοποθετούν κρέας και ψάρι σε μια πάστα νερού και αλατιού πριν τα ψήσουν αργά (από 4 έως 5 ώρες) για να δημιουργήσουν ένα ζουμερό κομμάτι κρέας. Η διαδικασία αλατισμού περιλαμβάνει το μούσκεμα του κρέατος και των θαλασσινών σε ένα λουτρό αλάτι και νερό kosher πριν το μαγείρεμα για γεύση και το κάνει χυμώδες. Ως αρωματικό γεύσης, αυτό το αλάτι διατηρεί μια πιο φρέσκια, πιο υγιεινή γεύση από το επιτραπέζιο αλάτι.Αναμεμειγμένο με βότανα και μπαχαρικά, το αλάτι kosher γίνεται ένα υπέροχο μπαχαρικό που προσθέτει γεύση σε οποιοδήποτε κρέας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κονσερβοποίηση και κονσερβοποίηση.
Τα πλεονεκτήματα της χρήσης αλάτι kosher
Οι σεφ αρέσει να χρησιμοποιούν αλάτι kosher επειδή προσθέτει γεύση στα τρόφιμα, ενεργεί ως βελτιωτικό της γεύσης και βοηθά τα κρέατα και τα θαλασσινά να διατηρήσουν την υγρασία τους. Το βρίσκουν επίσης χρήσιμο στη συντήρηση του κρέατος. Το αλάτι Kosher, όπως κάθε άλλος τύπος αλατιού, αυξάνει τη θερμοκρασία του νερού, επιτρέποντάς του να βράσει γρηγορότερα.