Περιεχόμενο
- Προετοιμασία κρέατος, ξύλου και σχάρας
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
- Βήμα 5
- Βήμα 6
- Η διαδικασία καπνίσματος
- Βήμα 1
- Βήμα 2
- Βήμα 3
- Βήμα 4
Μπάρμπεκιου με θερμαινόμενους φούρνους είναι τα αργά τηγάνια του κόσμου στη σχάρα, συνδυάζοντας καπνιστές γεύσεις με το κρέας κατά τη διάρκεια μακρών περιόδων μαγειρέματος και ενσωματώνοντας χαμηλή θερμότητα για ευαισθησία. Αποτελείται από έναν φούρνο που συνδέεται με τον κύριο θάλαμο καπνίσματος σε ένα πλέγμα, είναι ελαφρώς μικρότερος από έναν θάλαμο μαγειρέματος, δηλαδή δέχεται χαμηλή ποσότητα θερμότητας για να αποφευχθεί η καύση του κρέατος. Τα ψητά στον ατμό λειτουργούν καλύτερα για μεγαλύτερα, παχύτερα κομμάτια κρέατος, που μαλακώνουν και δίνουν υπέροχη γεύση σε ένα σκληρό κρέας.
Προετοιμασία κρέατος, ξύλου και σχάρας
Βήμα 1
Ψεκάστε το επιθυμητό κρέας με τα αφυδατωμένα καρυκεύματα και τρίψτε τα στο κρέας, καλύπτοντάς το εντελώς. Τοποθετήστε το σε μια καθαρή πλάκα ή πιατέλα, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα τσιπ καπνού στο μπολ ή στον μεγάλο πλαστικό κάδο και γεμίστε το δοχείο με αρκετό νερό για να βυθίσετε πλήρως τις μάρκες. Μουλιάστε το ξύλο για τουλάχιστον μία ώρα πριν έρθει η ώρα να καπνίσετε.
Βήμα 3
Ανοίξτε την πόρτα του κύριου θαλάμου καπνίσματος (το μεγαλύτερο από τα δύο βαρέλια), αφαιρέστε το πλέγμα μαγειρέματος και ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του θαλάμου με αλουμινόχαρτο για να πιάσετε τις σταγόνες κρέατος κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Αντικαταστήστε το πλέγμα μαγειρέματος και κλείστε το καπάκι.
Βήμα 4
Γεμίστε το ήμισυ της αρχικής καμινάδας με φυσικό άνθρακα - περίπου πέντε ή έξι μεγάλες χούφτες. Ανοίξτε όλα τα ανοίγματα στη σχάρα και την καμινάδα.
Βήμα 5
Ζυμώστε την εφημερίδα σε μπάλες και τοποθετήστε την κάτω από τον άνθρακα μέσα στον κλίβανο - το μικρότερο από τα δύο βαρέλια.
Βήμα 6
Τοποθετήστε την αναφλέξιμη καμινάδα πάνω από την τσαλακωμένη εφημερίδα και ανάψτε την τοποθετώντας τον αναπτήρα στα κάτω ανοίγματα για να φωτίσετε το χαρτί. Περιμένετε 20 λεπτά ή έως ότου ο άνθρακας γίνει γκρι και λαμπερός.
Η διαδικασία καπνίσματος
Βήμα 1
Ανοίξτε το θάλαμο καπνίσματος και τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας στο κέντρο της σχάρας. Στη συνέχεια, κλείστε την πόρτα αμέσως.
Βήμα 2
Ρίξτε μια χούφτα βρεγμένα κομμάτια ξύλου πάνω από τα καμμένα μπύρα στον εξωτερικό κλίβανο και κλείστε το καπάκι.
Βήμα 3
Αναπληρώστε μια χούφτα ή δύο από βρεγμένα κομμάτια ξύλου κάθε 30 λεπτά και μια χούφτα ή δύο από άνθρακα κάθε ώρα για να διατηρήσετε τη φωτιά του μαγειρέματος και τον καπνό.
Βήμα 4
Καπνίζετε το κρέας για αρκετές ώρες μεταξύ 120 και 150ºC. Ο χρόνος και η θερμοκρασία μαγειρέματος εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος και το βάρος.