Περιεχόμενο
Το Thistle χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος και το σχηματισμό τυροπήγματος που μπορεί να μετατραπεί σε τυρί. Τα άνθη του φυτού περιέχουν ένα φυσικό ένζυμο παρόμοιο με τη χυμοσίνη που βρίσκεται στο ζωικό γάλα. Τα τυριά που παρασκευάζονται από αυτό είναι μαλακότερα από αυτά που κατασκευάζονται από ζωική πυτιά. Μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι από το φυτό που μπορεί να μετατραπεί σε κρεμώδες ή μαλακό τυρί. Όταν φτιάχνετε προϊόντα για γαϊδουράγκαθο, χρησιμοποιήστε αιγοπρόβειο γάλα για καλύτερα αποτελέσματα.
Βήμα 1
Διαλέξτε τα λουλούδια του γαϊδουράγκαθου προτού να πέσουν κάτω. Μην χρησιμοποιείτε λουλούδια με κάτω, δεν θα παράγουν στάρπη. Αποθηκεύστε τα σε ξηρό μέρος σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με καπάκι μέχρι να χρειαστεί.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τρεις ξηρές κεφαλές γαϊδουράγκαθου στον επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τις σε σκόνη. Προσθέστε ¾ ενός φλιτζανιού αποσταγμένου νερού μαζί με τη σκόνη μέσα στον επεξεργαστή και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε ¾ περισσότερο από ένα φλιτζάνι απεσταγμένο νερό στο μείγμα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα για να μετατραπεί σε πυτιά.
Βήμα 3
Χτυπάμε ξανά το πυτιά μέχρι να αναμιχθεί καλά. Αναγκάστε το μέσα από το πανί. Αποθηκεύστε το για μια εβδομάδα σε ένα σκεπαστό μπολ ή βάζο μέσα στο ψυγείο.
Βήμα 4
Τοποθετήστε 1 λίτρο κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα σε μια κατσαρόλα. Θέρμανση στους 74 ° C. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει στους 38 ° C.
Βήμα 5
Ανακινήστε μια κουταλιά της σούπας ζωντανές καλλιέργειες γιαουρτιού στο γάλα. Ανακατέψτε μια άλλη κουταλιά πυτιά μέσα. Τοποθετήστε το μικτό γάλα σε ζεστό μέρος για οκτώ ώρες, έτσι ώστε η πυτιά να απελευθερωθεί από τον ορό γάλακτος.
Βήμα 6
Βάλτε το μείγμα σε ψυγείο για μία νύχτα. Θα γίνει γιαούρτι το πρωί. Προσθέστε γεύση στο γιαούρτι σας, αν θέλετε. Τοποθετήστε το σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο. Πηγαίνετε στα βήματα 7 και 8 για να φτιάξετε κρεμώδες ή μαλακό τυρί.
Βήμα 7
Φτιάξτε κρεμώδες τυρί πιέζοντας το γάλα μέσω του πανιού αποστράγγισης. Δέστε το κορδόνι γύρω από το πανί για να κρατήσετε το γιαούρτι σε μια συσκευασία. Κρεμάστε το σε μια περιοχή όπου μπορεί να στεγνώσει. Τοποθετήστε ένα δοχείο κάτω από τη συσκευασία για να συλλέξετε τις σταγόνες. Αφήστε το τυρί να κρέμεται μέχρι να φτάσει σε κρεμώδη υφή. Ξετυλίξτε το πανί και τοποθετήστε το κρεμώδες τυρί σε αεροστεγές πλαστικό στο ψυγείο. Συνεχίστε στο επόμενο βήμα για να κάνετε μαλακά τυριά.
Βήμα 8
Αφήστε το κρεμώδες τυρί αποθηκευμένο για λίγες μέρες για να σκληρυνθεί και μετατραπεί σε μαλακό τυρί. Το τυρί θα έχει σκληρυμένο εξωτερικό αλλά μαλακό εσωτερικό, το οποίο είναι ιδανικό για χρήση με σκληρά ψωμιά. Αποθηκεύστε το μαλακό τυρί σε αεροστεγές πλαστικό στο ψυγείο.