Περιεχόμενο
Η κόλλα ζάχαρης είναι απαραίτητη για τους ζαχαροπλάστες και τους ζαχαροπλάστες. Επιτρέπει τη δημιουργία γλυπτών, διακοσμήσεων για κέικ και σπιτιών μελοψωμάτων. Το ασπράδι αυγού είναι μια φυσική κόλλα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διορθώσει τα καλύμματα ψωμιού και κέικ, να συσσωματώσει το granola και να κολλήσει πίτες και σφολιάτα. Η κόλλα ζάχαρης φτιαγμένη με ασπράδι αυγού είναι μια παχιά και μαλακή "πάστα", που εφαρμόζεται καλύτερα με μικρές σπάτουλες ή μαχαίρια, όχι με πινέλα. Παίζει ρόλο κόλλας και έχει υπέροχη γεύση.
Βήμα 1
Διαχωρίστε τα αυγά και τοποθετήστε τα λευκά στο μπολ μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ εάν πρόκειται να τα χτυπήσετε με το χέρι. Απορρίψτε τους κρόκους των αυγών ή φυλάξτε τους στο ψυγείο για μια μελλοντική συνταγή (όπως κρέμα σοκολάτας).
Βήμα 2
Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού στο μίξερ με χαμηλή ταχύτητα ή με το χέρι με χτυπήστε ελαφρά, για περίπου 1 έως 2 λεπτά, έως ότου είναι αφρώδες και γεμάτο φυσαλίδες.
Βήμα 3
Προσθέστε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ ή των χειροκίνητων παλμών. Χτυπάμε μέχρι τα λευκά να αρχίσουν να σχηματίζουν κορυφές, για περίπου 2 λεπτά στο μίξερ ή 3 έως 4 λεπτά χειροκίνητα. Μην χτυπάτε έως ότου οι ακίδες είναι σταθερές. Πρέπει να είναι γυαλιστερά, μαλακά και κολλώδη.
Βήμα 4
Προσθέστε ζάχαρη άχνη, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, σταματώντας να χτυπάτε με κάθε προσθήκη ή με ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού ενσωματώσετε όλη τη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι το μείγμα να σχηματίσει σταθερές κορυφές. Για να ελέγξετε το σημείο, αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και κρατήστε το ανάποδο. Εάν το μείγμα δεν κινείται, είναι έτοιμο.
Βήμα 5
Χρησιμοποιήστε την κόλλα αμέσως ή μεταφέρετέ την σε ένα μικρό μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Μην το φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερο από μία ημέρα ή η μαρέγκα θα διαχωριστεί, σχηματίζοντας ένα στρώμα νερού.