Περιεχόμενο
Η Κολομβία φιλοξενεί μερικά νόστιμα πιάτα που δεν είναι τόσο γνωστά όσο και άλλων άλλων ισπανικών χωρών. Ακόμα και σε αυτό, οι μαγειρικές ποικιλίες αλλάζουν ανάλογα με την περιοχή. Μερικές από αυτές τις εθνοτικές παραλλαγές είναι κολομβιανές εκδόσεις παραδοσιακών πιάτων από τον κόσμο που συνδυάζουν ιδέες του Παλαιού Κόσμου με γηγενή φυτά και μπαχαρικά για να δημιουργήσουν έργα που θα ικανοποιήσουν κάθε γούστο.
Σούπες
Το "ajiaco santafereño" έχει την καταγωγή του στην κεντρική Κολομβία. Πρόκειται για μια έκδοση κολομβιανής σούπας κοτόπουλου που περιλαμβάνει συστατικά όπως πατάτες (διαφόρων τύπων), καλαμπόκι, ξινή κρέμα, αβοκάντο και κάπαρη. Το ειδικό συστατικό είναι το βότανο "guasca", του οποίου η γεύση είναι μοναδική.
Η σούπα Changua τρώγεται συνήθως για πρωινό στις Άνδεις. Είναι φτιαγμένο από γάλα, νερό, αυγά και σχοινόπρασο. Τα αυγά προστίθενται συμπεριλαμβανομένων των κρόκων. Το πιάτο καταναλώνεται με κόλιανδρο και μπαγιάτικο ψωμί.
Το "cuchuco de σιτάρι" προέρχεται από την περιοχή Boyaca. Είναι μια σούπα σιταριού που συνήθως παχύνεται με πατάτες, μπιζέλια και πλευρά.
Το "puchero" είναι επίσης χαρακτηριστικό του Boyaca. Είναι ελαφρύ και συνήθως παίρνει ζεστή σάλτσα, βραστά αυγά και πολτό αβοκάντο. Συνοδεύεται από "arracacha" (σταυρός μεταξύ καρότου και σέλινου), πράσινες μπανάνες, χοιρινό, βόειο κρέας και κοτόπουλο.
Το "viudo de pescado" είναι μια σούπα που χρησιμοποιεί επίσης μανιόκα και πράσινες μπανάνες. Παρασκευάζεται στο Τολίμα και περιλαμβάνει ψάρια τυπικά της περιοχής.
Συνοδευτικά
Το "arepa" είναι η κολομβιανή εκδοχή ενός πανικού που συνοδεύει πολλά φαγητά. Παίρνει κυρίως αλεύρι καλαμποκιού και σερβίρεται με βούτυρο.
Το "ρύζι με καρύδα" είναι ένα γλυκό ρύζι που καταναλώνεται συνήθως στην ανατολική ακτή της Κολομβίας. Παίρνει γάλα καρύδας, αλάτι και ζάχαρη και μερικές φορές σερβίρεται ως επιδόρπιο.
Το "Frijoles con garra" είναι ένα πιάτο φτιαγμένο με κόκκινα φασόλια παχιά με χοιρινό πόδι.
Το "Hogoa" είναι μια παραδοσιακή κολομβιανή σάλτσα από κρεμμύδια και μερικώς τηγανητές ντομάτες. Συνήθως σερβίρεται με κρέατα, ρέσπες και άλλα συνοδευτικά πιάτα.
Το Morcilla rellena είναι ένα chorizo ή πουτίγκα γεμιστό με κανονικά τηγανητό αίμα και σερβίρεται με μπάρμπεκιου.
Το "mote de queso con hogoa" παρασκευάζεται με ψιλοκομμένες πατάτες και τυρί και συνήθως τηγανίζεται.
Οι "Πατακόνες" είναι τηγανίτες από πράσινο σφενδάμι που τηγανίζεται σε φυτικό λάδι.
Το "Quesillos" είναι φύλλα μπανάνας γεμιστά με στάρπη.
Κύρια πιάτα
Ο "δίσκος paisa" είναι γνωστός ως το τυπικό κολομβιανό πιάτο. Ουσιαστικά είναι ένας υπέροχος συνδυασμός βοείου κρέατος, χοιρινού φλοιού και λουκάνικου που σερβίρεται σε στρώμα ρυζιού και κόκκινων φασολιών. Είναι διακοσμημένο με αβοκάντο και κομμάτια γλυκιάς μπανάνας.
Το "chunchullo" είναι το έντερο ενός γεμισμένου και τηγανισμένου πουλιού ή αγελάδας.
Τα "empanadas" είναι ένα είδος ζαχαροπλαστικής γεμάτο με βόειο κρέας ή κοτόπουλο, τυρί και μπαχαρικά ρύζι, αλλά η κολομβιανή ποικιλία είναι τηγανητή και όχι ψητή.
Το "Fritanga" είναι ένας άλλος συνεπής συνδυασμός βοείου κρέατος, κοτόπουλου, παϊδάκια, λουκάνικου και chunchullo. Μπορεί να σερβιριστεί με ισπανικά και μικρές πατάτες, ή τηγανητές μπανάνες με μανιόκα.
Το "lechona" είναι ένα εορταστικό πιάτο από την περιοχή Tolima. Αποτελείται από χοιρινό γεμιστό με ρύζι, κίτρινα μπιζέλια, πράσινα κρεμμύδια και βότανα, μαγειρεμένο για τουλάχιστον 10 ώρες σε πήλινο φούρνο και σερβίρεται με ρέσπες.
Επιδόρπια και σπεσιαλιτέ
Το κολομβιανό "buñuelos" αποτελείται από μια ζύμη που περιλαμβάνει στάρπη και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Το πιάτο είναι χαρακτηριστικό των Χριστουγέννων.
Το "Blancmange" είναι ένα κρεμώδες επιδόρπιο παρόμοιο με το dulce de leche με το οποίο προστίθεται βανίλια, χυμός εσπεριδοειδών ή κανέλα για γεύση.
Το "Natilla" είναι μια κρεμώδης πουτίγκα από άμυλο γλυκού καλαμποκιού που μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά.
Η "κρέμα πίτα" είναι ένα κρεμώδες επιδόρπιο φτιαγμένο από συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη, κανέλα και σταφίδες.