Περιεχόμενο
Το φαγητό στη Λουιζιάνα επηρεάστηκε από την προέλευση των εποίκων που κατοικούσαν στην περιοχή. Τα πιο γνωστά τρόφιμα είναι από κρεολική και cajun προέλευση. Οι Κρεόλες ήταν οι απόγονοι των πλούσιων εποίκων, οι οποίοι αρχικά ήρθαν από την Ευρώπη με τους αφρικανούς τους σκλάβους, και έφεραν γαλλικές και ισπανικές γεύσεις, οι οποίες συνδυάζονταν με συστατικά της Αφρικής και της Καραϊβικής. Οι Cajuns είναι απόγονοι γαλλόφωνων εποίκων από τον Καναδά και αργότερα εξορίστηκαν και εγκαταστάθηκαν στη Λουιζιάνα.
Θαλασσινά
Πιάτα θαλασσινών και ψαριών ήταν κοινά κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1900, ιδιαίτερα αστακοί, αστακοί καρχαρίες, γαρίδες και γατόψαρα. Το Gumbo είναι μια ψαροταβέρνα με γαλλική γεύση, αλλά διαφέρει επειδή περιέχει επίσης ζωμό χοιρινού και κοτόπουλου. Ορισμένες εκδόσεις χρησιμοποιούν επίσης okra, και ως εκ τούτου το όνομα του πιάτου εμφανίζεται από gumbo στην Αφρική σημαίνει okra.
Ρύζι
Η ισπανική παέγια επηρέασε το πιάτο jambalaya, ένα πιάτο ρύζι με chorizo, κοτόπουλο, πιπεριές και σκόρδο. Το jambalaya είναι φτιαγμένο σε ένα τυπικό τηγάνι της κουζίνας Cajun. Τα φασόλια με ρύζι είναι ένα δημοφιλές πιάτο, όπως τα κουβανικά γεύματα, και ήταν επίσης κοινό για να σερβίρετε κομμάτια τηγανισμένου κοτόπουλου με ρύζι.
Κρέας
Γερμανοί επισκέπτες εισήγαγαν αλλαντικά και χοιρινό κρέας. Η τοπική πανίδα συναντά επίσης στο τραπέζι, συμπεριλαμβανομένων των πουλιών, της γαλοπούλας και ακόμη και των βακαλάων και των σκίουρων. Οι κρεόλες κάνουν το σκίουρο μαριναρισμένο σε ξύδι, πιπέρι καγιέν, σκόρδο και κρεμμύδι πριν ψηθούν στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Βούτυρο με κοτόπουλο ή χοιρινό ήταν επίσης κοινό, όπως και οι πίτες κρέατος, οι οποίες έγιναν σε πάστα γεμιστές με κρέας, λαχανικά και μερικές φορές αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες.
Μπαχαρικά
Πικάντικες πιπεριές προστέθηκαν συχνά στις σάλτσες και τα σούπα μετά το μαγείρεμα. Οι καλλιέργειες Creole και Cajun είναι γνωστές για τη χρήση πικάντικων μπαχαρικών και πολλά πικάντικα συστατικά. Τα φασόλια ήταν ένα τυπικό πικάντικο πιάτο καθώς και σάλτσες που συνοδεύουν τα κρέατα που χρησιμοποιούσαν πιπέρι καγιέν, σκόρδο, πάπρικα και πιπέρι.