Περιεχόμενο
- Δυνατότητα πολλαπλών εργασιών
- Κατανόηση συστατικών, προϊόντων και καρυκευμάτων
- Δημιουργικά μενού
- Υγεία και ασφάλεια στην υγιεινή των τροφίμων
Ένας σεφ είναι ο επαγγελματίας που σχεδιάζει και δημιουργεί πιάτα σε ένα εστιατόριο. Μπορεί να έχει πολλούς τίτλους, συμπεριλαμβανομένου του διευθύνοντος συμβούλου, του επικεφαλής ή του ειδικού. Παρά τον τίτλο, μερικές από τις δεξιότητες και τις ικανότητες που απαιτούνται είναι οι ίδιες, καθώς όλοι οι επαγγελματίες σεφ ολοκληρώνουν τη δουλειά τους στην κουζίνα για να παράγουν το καλύτερο δυνατό πιάτο για τον πελάτη.Η εστίαση του σεφ είναι εν μέρει στον πελάτη, καθώς η υγιεινή των τροφίμων και η ασφάλεια της κουζίνας απαιτούν επίσης την προσοχή σας.
Δυνατότητα πολλαπλών εργασιών
Για να γίνετε σεφ είναι απαραίτητο να έχετε την ικανότητα να εκτελείτε πολλές εργασίες, καθώς ένα μεμονωμένο πιάτο μπορεί να αποτελείται από τρόφιμα που πρέπει να παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, ένα πιάτο μπορεί να απαιτεί ένα κομμάτι πρωτεΐνης, όπως κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι. μια σαλάτα ή μια μερίδα λαχανικών και μια πλευρά ρυζιού, πατάτας ή ζυμαρικών. Κάθε στοιχείο πρέπει να προετοιμαστεί διαφορετικά και το αφεντικό πρέπει να είναι σε θέση να συμμετέχει στην προετοιμασία όλων αυτών.
Κατανόηση συστατικών, προϊόντων και καρυκευμάτων
Ένας σεφ πρέπει να κατανοεί διαφορετικά συστατικά από την άποψη της υφής και της γεύσης. Αυτό περιλαμβάνει λαχανικά και μπαχαρικά. Δεν μπορούν να επισημανθούν σωστά όλα τα συστατικά στην κουζίνα, οπότε ο σεφ πρέπει να μπορεί να τα αναγνωρίζει απλά κοιτάζοντας τα ή να τα απολαμβάνει σύντομα. Αυτή είναι μια σημαντική δεξιότητα, ειδικά σε μια πολυσύχναστη κουζίνα ή εάν τα υλικά φτάνουν στην κουζίνα χωρίς ετικέτες.
Δημιουργικά μενού
Σεφ σε μικρότερα εστιατόρια ή που εργάζονται ως εκτελεστικοί σεφ μπορεί να είναι υπεύθυνοι για τη δημιουργία του μενού. Αυτό δεν σημαίνει απλώς την ένωση των συστατικών σε χαρτί, αλλά τη δημιουργία πιάτων που θα προσελκύσουν πελάτες λόγω του συγκεκριμένου πιάτου. Αυτό μπορεί να είναι μια μακρύτερη διαδικασία, αλλά απαιτεί ο σεφ να είναι εξοικειωμένος με συστατικά, συνεργασίες φαγητού και γευσιγνωσία κρασιού.
Υγεία και ασφάλεια στην υγιεινή των τροφίμων
Μία από τις πιο σημαντικές δεξιότητες που πρέπει να έχει ένας σεφ είναι η ικανότητα κατανόησης και πρακτικής υγείας και ασφάλειας στην κουζίνα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την απομάκρυνση των μαχαιριών ή του εξοπλισμού κουζίνας όταν δεν χρησιμοποιούνται και την κατάλληλη επεξεργασία των τύπων τροφίμων. Για παράδειγμα, ο σεφ πρέπει να γνωρίζει ότι δεν μπορεί να βάλει κρέας στον ίδιο πίνακα κοπής με άλλα τρόφιμα, καθώς τα βακτήρια στο κρέας μπορούν να τα μολύνουν, θέτοντας πιθανό κίνδυνο για την ασφάλεια των πελατών του εστιατορίου. Πρέπει να αναγνωρίσει δυνητικά επικίνδυνες καταστάσεις, όπως οι πετσέτες κουζίνας με μια καυτή κουζίνα, καθώς η κουζίνα μπορεί να είναι ένα πολύ πολυσύχναστο μέρος τη νύχτα και τα σαββατοκύριακα, όταν οι πελάτες θέλουν να δοκιμάσουν νόστιμα φαγητά.