Περιεχόμενο
Σε χώρες και πολιτισμούς όπου το χοιρινό κρέας είναι το αγαπημένο κρέας, εκτιμάται ιδιαίτερα ο πλούσιος χοιρινός ψητός. Μεταξύ κινεζικών, αγγλικών και άλλων χοίρων που έχουν εμμονή με χοίρους, ένα από τα κριτήρια για την ικανότητα του μάγειρα είναι η ικανότητα να επιτυγχάνεται τραγανό, φρυγανισμένο δέρμα σε ψητό χοιρινό. Το δέρμα, ή το τρίξιμο, όπως είναι επίσης γνωστό, θεωρείται η υπέρτατη δόξα του ψητού χοιρινού κρέατος. Για όσους δεν είναι συνηθισμένοι στην προετοιμασία τους, υπάρχουν μερικά απλά βήματα απαραίτητα.
Βήμα 1
Αγοράστε ένα κομμάτι χοιρινό (με το δέρμα) στον τοπικό κρεοπωλείο. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να βρεθεί σε σούπερ μάρκετ που διαθέτουν ένα καλό τμήμα κρέατος. Ωστόσο, ο χοίρος στο σούπερ μάρκετ έχει επιπλέον νερό, γεγονός που καθιστά δυσκολότερη την απόκτηση καλής ραγίσματος.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το γουρούνι σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Κάντε κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού στο δέρμα και μέρος του λίπους. Προσέξτε και μην κόψετε καν το κρέας. Αυτό επιτρέπει στο δέρμα να ευθυγραμμιστεί όταν το λιωμένο λίπος διέρχεται από τις περικοπές κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 3
Στεγνώστε καλά το γουρούνι με χαρτοπετσέτες και απλώστε μια καλή ποσότητα αλάτι kosher ή θαλασσινού αλατιού στο δέρμα. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο για έως και δύο ώρες ή αφήστε το να μείνει όλη τη νύχτα για να βοηθήσει το δέρμα να στεγνώσει όσο το δυνατόν περισσότερο.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 218 ° C. Τρίψτε ή τρίψτε το δέρμα του κρέατος με λίγο φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το γουρούνι στο ταψί με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω και ψήστε.
Βήμα 5
Ψήνουμε το σε υψηλή θερμοκρασία για 25 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε το στους 162 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο του χοιρινού κρέατος μέχρι το επιθυμητό σημείο. Αφαιρέστε το από το φούρνο.
Βήμα 6
Αφαιρέστε προσεκτικά το ψητό κρέας και λίγο από το λίπος που έχει κολλήσει σε αυτό και τοποθετήστε το χοιρινό πίσω στο ταψί. Πάρτε το πίσω στο φούρνο και απενεργοποιήστε το. Τοποθετήστε το υπόλοιπο ψητό σε μια πιατέλα και καλύψτε ελαφρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το για 10 ή 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψητού.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το τρίξιμο στο ψητό μόλις τελειώσει ο χρόνος ανάπαυσης. Διακοσμήστε και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας πιάτα και σάλτσες. Σερβίρετε μια μικρή φέτα τριξίματος με κάθε μερίδα χοιρινού κρέατος.