Περιεχόμενο
Η ψητή πλευρά του βοείου κρέατος (ή βόδι) είναι μια γιορτινή απόλαυση για πολλές οικογένειες σε ειδικές ημέρες διακοπών. Αυτά είναι κομμάτια του τμήματος του πλευράς της αγελάδας, συνήθως ακόμα με οστά, τα οποία συνήθως ψήνονται. Σε εστιατόρια, αυτό το μέρος χρησιμοποιείται για να φτιάχνει πρώτες πλευρές. Ένας χασάπης μπορεί να αφαιρέσει το οστό από το πλευρό. Μπορείτε να αγοράσετε το πλήρως προετοιμασμένο βόειο κρέας σε καταστήματα ή σούπερ μάρκετ, ή να αγοράσετε ένα μπροστινό τετράγωνο και να κόψετε μόνοι σας το ψητό.
Βήμα 1
Χρησιμοποιώντας το πριόνι, κόψτε τον χόνδρο στο κόκκαλο του στέρνου του προσκηνίου του κρέατος. Αυτή η τομή πρέπει να είναι παράλληλη με τη σπονδυλική στήλη. Αυτό αφαιρεί την μπροστινή παλέτα και το στήθος.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα πρώτα πέντε πλευρά και κάθε κρέας που τους συνδέεται. Αυτά είναι τα ψητά μπέικον.
Βήμα 3
Με το πριόνι, αφαιρέστε την πίσω πλευρά, κόβοντας περίπου 18 έως 25 cm από το εσωτερικό άκρο της σπονδυλικής στήλης. Αυτή η τομή πρέπει να είναι παράλληλη με τη σπονδυλική στήλη. Το πίσω πλευρό είναι ένα εξαιρετικό κρέας για σοτάρισμα.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το φιλέτο, χωρίζοντάς το από τους σπονδύλους του κομματιού. Με το μαχαίρι σας, κόψτε το κόκαλο.
Βήμα 5
Κόψτε τα πλευρά κάθε 8 cm.
Βήμα 6
Με το μαχαίρι οστών, αφαιρέστε τον κίτρινο συνδετικό ιστό από το εξωτερικό στρώμα του μυ.
Βήμα 7
Χωρίστε τις νευρώσεις, από τον αριθμό έξι ή επτά στο τέλος του μπροστινού τετάρτου, σε δύο ή τρία τμήματα. Αυτά είναι τα μέρη, τα πλευρά και το κρέας, τα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο.