Περιεχόμενο
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε παέγια για ένα πλήθος 100 ατόμων, μία από τις προκλήσεις σας θα είναι να βρείτε το δικό σας τηγάνι που είναι αρκετά μεγάλο. Ο καθορισμός του ποσού της συνταγής είναι απλός και δεν χρειάζεται να αλλάξετε τις αναλογίες των συστατικών. Απλώς πάρτε την αγαπημένη σας συνταγή και προσαρμόστε την στον αριθμό των ατόμων που θα εξυπηρετήσετε. Κατά τη ρύθμιση, ορισμένα συστατικά δεν χρειάζεται να διατηρούν την ίδια αναλογία, όπως σαφράν, λάδι ή κρέας και γαρνιτούρες.
Βήμα 1
Ετοιμάστε τα λευκά φασόλια σε σάλτσα, τοποθετώντας τα σε ένα ταψί και γεμίστε με νερό περίπου 7 cm πάνω από το επίπεδο των φασολιών. Βράστε τα και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 1 ώρα. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε αλάτι στο κοτόπουλο και το κουνέλι. Καφέ το κοτόπουλο για 10 λεπτά, γυρίστε και συνεχίστε με το κουνέλι, μαυρίζοντας για 10 λεπτά και γυρίζοντας τα κομμάτια.
Βήμα 3
Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τις ντομάτες. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τα σαλιγκάρια, εάν είναι ζωντανά. Αφαιρέστε τις μεμβράνες, ξεπλύνετε και τοποθετήστε τις σε αλατισμένο νερό για να μαγειρέψουν για 30 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε.
Βήμα 5
Ψήστε το σαφράν σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό και ανακατέψτε με το ζωμό, μαζί με την πάπρικα. Τοποθετήστε το ζωμό στο τηγάνι. Προσθέστε τα λευκά φασόλια και το αλάτι για γεύση. Προσθέστε επίσης κονσερβοποιημένα σαλιγκάρια, εάν υπάρχουν. Σιγοβράστε για 45 λεπτά.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατέψτε, προσθέστε τα έτοιμα ζωντανά σαλιγκάρια, εάν υπάρχουν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τις γαρίδες μόνο τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος. Σερβίρετε απευθείας από το τηγάνι, όπως γίνεται παραδοσιακά, ή σε πιάτα, αν προτιμάτε.