Περιεχόμενο
Μια καλή μπριζόλα μπριζόλας είναι μια επένδυση για ένα γεύμα. Περιμένετε να είναι μαλακό και γευστικό. Πώς μπορείτε να εξασφαλίσετε ότι οι μπριζόλες θα ικανοποιήσουν τις προσδοκίες σας στο δείπνο; Επιλέξτε το σωστό κρέας, προετοιμάστε το σωστά, μαγειρέψτε το γρήγορα και δεν θα απογοητευτείτε.
Οδηγίες
-
Επιλέξτε τη σωστή μπριζόλα κοτόπουλου. Ψάξτε για κρέατα που ταξινομούνται ως πρωταρχικά ή chioce. Τα περισσότερα πρωταρχικά κρέατα πωλούνται σε εστιατόρια ή σε εξειδικευμένες αγορές. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να το βρείτε, θα είναι ακριβό, αλλά η ποιότητά του αντισταθμίζει την υψηλή αξία. Η επιλογή αλλαντικών είναι μια καλή εναλλακτική λύση. αν και έχουν λίγο λιγότερη ποιότητα, είναι ακόμα ζουμερά και τρυφερά κρέατα όταν προετοιμαστούν σωστά.
-
Αναζητήστε μια αρκετά λιπαρή μαρμελάδα μπριζόλα για όλο το μήκος της. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει ένα λεπτό στρώμα λίπους γύρω από αυτό. Αυτή δεν είναι η καλύτερη στιγμή για να ανησυχείτε για τις θερμίδες, επειδή μια άπαχη μπριζόλα είναι ξηρή και λίγο σκληρή.
-
Επιλέξτε ένα μπριζόλα σε ξηρή ηλικία. Τα ξηρά κρέατα είναι μαλακά και γευστικά. Η ωρίμανση είναι η διαδικασία της κρέμασης μιας πλευράς του κρέατος σε ξηρό και κρύο περιβάλλον για έξι ή περισσότερους μήνες. Αυτό επιτρέπει στους τένοντες να σπάσουν και να μαλακώσουν τη μπριζόλα. Η ωρίμανση σκιάζει επίσης το χρώμα του και εντείνει τη γεύση του.
-
Αφήστε το μπριζόλι σας μαρινάρετε από μία έως είκοσι τέσσερις ώρες στο ψυγείο. Αν επιλέξατε ένα καλό κρέας, καλά μαρμερισμένο, τότε η μαρινάδα δεν είναι απαραίτητη. Εάν δεν είστε σίγουροι για την απαλότητα της σάρκας σας, τότε αυτή η διαδικασία θα την μαλακώσει και θα προσθέσει υγρασία και γεύση.
-
Αφήστε το κρέας να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου. τα τριάντα λεπτά στον πάγκο της κουζίνας είναι αρκετά για αυτό. Εάν μαριναρίσατε τη μπριζόλα, αφαιρέστε την από τη μαρινάδα και στεγνώστε την.
-
Προθερμάνετε την πλάκα, τη σχάρα ή το τηγάνι και βάλτε λίγο λάδι για να μην κολλήσει. Μια ζεστή σχάρα ή τηγάνι σφραγίζει γρήγορα το κρέας και κρατά τους χυμούς μέσα σε αυτό.
-
Κόβουμε το εξωτερικό στρώμα του λίπους, όταν αρχίζει να συστέλλεται, για να κρατήσει το μπριζόλα ευθεία.
-
Ψηλάστε ή τηγάνετε τη μπριζόλα χρησιμοποιώντας υψηλή ζέστη. Σφραγίστε γρήγορα την πρώτη πλευρά και, στη συνέχεια, γυρίστε τη για να σφραγίσετε την άλλη πλευρά. Ο στόχος σας είναι να το μετατρέψετε μόνο μία φορά και να προθερμάνετε το τηγάνι ή την ψησταριά έτσι ώστε το κρέας να σφραγίζεται αμέσως ώστε να μην χάνετε τους χυμούς του.
-
Βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα είναι όπως θέλετε, αγγίζοντας το ή χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία για ένα πολύ χαμηλό ηλικιωμένο μπριζόλα είναι 49 ° C, για ελάχιστα περασμένα είναι 53 ° C, για το σημείο είναι 57 ° C, για καλά παρελθόν είναι 63 ° C, και για πολύ καλά παρελθόν είναι 71 ° C.
-
Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το τηγάνι ή τη σχάρα όταν είναι έτοιμη, καλύψτε με τυλιγμένο χαρτί ή ένα θολωτό καπάκι και αφήστε το να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.