Περιεχόμενο
Ο τεχνικός όρος για το μαγείρεμα των τροφίμων σε μια σακούλα κενού είναι "sous-vide". Η ιδέα του μαγειρέματος σε μια σφραγισμένη με κενό σάκο είναι η διατήρηση της ακεραιότητας των συστατικών. Για αυτό το είδος προετοιμασίας, βάζετε το φαγητό στη σακούλα και αφαιρέστε όλο τον αέρα εκεί, έτσι ώστε να είναι σφραγισμένο. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε στο βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οδηγίες
-
Τοποθετήστε το κρέας στη σακούλα κενού. Μπορείτε να μαγειρεύετε ψάρια, κοτόπουλο, μεταξύ άλλων κρέατα, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous-vide.
-
Προσθέστε καρύκευμα ή μαρινάδα για να δοκιμάσετε την τσάντα. Βάλτε το στην κατάψυξη και αφήστε το εκεί αρκετό καιρό για να παγώσετε μόνο τα υγρά συστατικά. Αυτό θα διασφαλίσει ότι δεν απορροφώνται όταν χρησιμοποιείτε το στεγανοποιητικό κενού.
-
Αφαιρέστε όλο τον αέρα από την τσάντα με τη μηχανή σφράγισης κενού.
-
Καταψύξτε την σακούλα κενού για περίπου 60 λεπτά. Τραβήξτε το μετά από 30 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα καλύπτονται ομοιόμορφα με καρυκεύματα ή μαρινάδες.
-
Γεμίστε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Χρησιμοποιήστε το ακροφύσιο αερίου για να διατηρήσετε το νερό μεταξύ 50 και 60 ºC.
-
Τοποθετήστε τις σακούλες κενού με το φαγητό στο τηγάνι. Να γνωρίζετε τη θερμοκρασία του νερού με το θερμόμετρο. Κρατήστε το μεταξύ 50 και 60 ° C, αυξάνοντας ή μειώνοντας ανάλογα με τις ανάγκες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πάγο ή κρύο νερό εάν η θερμοκρασία αυξηθεί.
-
Αφήστε το φαγητό να εμποτίσει τη σάλτσα στο νερό για τουλάχιστον 90 λεπτά. Μπορείτε να αφήσετε το φαγητό στο λουτρό νερού για έως και 12 ώρες, όσο η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή.
Προετοιμασία
Πώς
- Σε περίπτωση κόκκινου κρέατος, αφαιρέστε το από την τσάντα μετά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε κάθε πλευρά του κρέατος σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο για δύο λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- Τσάντες κενού
- Σφραγιστικό κενού
- Καρύκευμα
- Κρέας
- Pan
- Θερμόμετρο κουζίνας