Περιεχόμενο
Το καπνιστό τυρί είναι νόστιμο και ικανοποιητικό ως είσοδος σε ένα κομψό δείπνο ή ως γεύμα από μόνο του, με ψωμί, φρέσκα φρούτα και ένα μπουκάλι κρασί. Παρασκευάζεται με μια μέθοδο «κρύου καπνού», η οποία είναι κάπως παραπλανητική περιγραφή. Ο κρύος καπνός σημαίνει απλά το κάπνισμα τροφίμων σε σημαντικά χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι συνήθως απαιτείται για το καπνιστό κρέας ή ψάρι. Μπορείτε να καπνίσετε μια ποικιλία από νόστιμα τυριά στο σπίτι με μια ψησταριά με πολύ σφικτό καπάκι και πολύ λιγότερο κάρβουνο από ό, τι συνήθως χρειάζεστε για μπάρμπεκιου.
Βήμα 1
Ξετυλίξτε τα τυριά που θέλετε να καπνίσετε, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο ή μια φόρμα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα. Το τυρί θα αναπτύξει ένα ελαφρύ φλοιό που το προστατεύει από το λιώσιμο και το σχηματισμό φυσαλίδων στη σχάρα, αλλά εξακολουθεί να επιτρέπει στον καπνό να διεισδύσει.
Βήμα 2
Μουλιάστε μισό φλιτζάνι αρωματικά κομμάτια ξύλου σε νερό για μια ώρα. Κάθε τύπος ξύλου θα παράγει ένα ξεχωριστό άρωμα. Το ξύλο της Apple είναι καλό για ελαφριά καπνιστά τυριά, όπως Colby, μοτσαρέλα και provolone. Ο Hickory προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γεύση στη Γκούντα και τη Χαβάρτη. Δοκιμάστε το τυρί Monterey Jack με ξύλο mesquite για να πάρετε μια γεύση νοτιοδυτικής κουζίνας.
Βήμα 3
Προετοιμάστε το πλέγμα τοποθετώντας 7 ή 8 μπρικέτες άνθρακα στο κέντρο. Φωτίστε τα και αφήστε τα να κάψουν έως ότου τα κάρβουνα είναι λευκά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε μια χούφτα εμποτισμένα αρωματικά θραύσματα πάνω από τα κάρβουνα και συνδέστε το συρματόπλεγμα στη σχάρα σας.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα τυριά σας σε μια κατσαρόλα αλουμινίου, καλύψτε τα με κομμάτια πάγου και ασφαλίστε το τηγάνι γύρω από την εξωτερική περίμετρο της σχάρας. Μην τοποθετείτε το ταψί απευθείας στα κάρβουνα, τα οποία θα πρέπει να παράγουν καλό καπνό τώρα.
Βήμα 6
Κλείστε τη σχάρα με το καπάκι και ανοίξτε το επάνω και τα πλευρικά ανοίγματα για να επιτρέψετε στον καπνό να κυκλοφορεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βήμα 7
Ελέγξτε την πρόοδο μετά από μισή ώρα, βεβαιωθείτε ότι το τυρί δεν ζεσταίνεται πολύ. Ρίξτε νερό από τον πάγο που έχει σχηματιστεί στο τηγάνι αλουμινίου. Προσθέστε μια άλλη χούφτα τσιπ ξύλου στην χτένα εάν απαιτείται περισσότερος καπνός.
Βήμα 8
Ελέγχετε την πρόοδο κάθε 15 ή 20 λεπτά και δοκιμάστε ένα μικρό δείγμα της εργασίας σας για να διαπιστώσετε εάν έχει φτάσει στο επίπεδο της γεύσης που θέλετε.
Βήμα 9
Αφαιρέστε τα τυριά από τη σχάρα, αφήστε το να κρυώσει και τυλίξτε σφιχτά σε μια πλαστική μεμβράνη για να κρυώσει.