Περιεχόμενο
Όταν η τροφή παρασκευάζεται ακατάλληλα, μπορεί να περιέχει επικίνδυνους οργανισμούς που προκαλούν σημαντική ζημιά στο ανθρώπινο σώμα.Η προέλευση της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να προέλθει από τη συγκομιδή και την επεξεργασία τροφίμων, τον τρόπο αποθήκευσης ή την ακατάλληλη προετοιμασία, ειδικά εάν σερβίρεται ωμά. Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης περιλαμβάνουν ναυτία, διάρροια, πόνους στο στομάχι, πυρετό και αδυναμία. Αυτά τα συμπτώματα αρχίζουν να εκδηλώνονται οπουδήποτε και διαρκούν από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες μετά το φαγητό.
Ωρες
Η εκδήλωση σε μικρότερο χρόνο τροφικής δηλητηρίασης συμβαίνει με τον ακροατή (που βρίσκεται σε μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, κονσερβοποιημένα κρέατα, χοτ ντογκ), με νοροϊό (βρίσκεται σε θαλασσινά και ωμά προϊόντα), με Clostridium perfringes (βρίσκεται σε σάλτσα κρέατος) και ψητά ψητά) και Staphylococcus aureus (βρίσκονται στο κρέας και το γάλα). Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν ανά πάσα στιγμή μεταξύ 1 και 48 ωρών μετά την κατάποση.
Μέρες
Μερικοί ρύποι χρειάζονται μερικές ημέρες για να δράσουν στο σώμα πριν εμφανιστούν τα συμπτώματα. Η πιο γνωστή είναι η σαλμονέλα, η οποία μπορεί να βρεθεί σε προϊόντα κρέατος, γάλακτος και κοτόπουλου και τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης εμφανίζονται μία έως τρεις ημέρες μετά το φαγητό. Ο ροταϊός και το shigella, και τα δύο που βρίσκονται σε ωμά προϊόντα, διαρκούν περίπου τόσο πολύ. Το Campylobacter, που βρίσκεται στο κρέας και τα πουλερικά που έχουν έρθει σε επαφή με κόπρανα, εμφανίζεται μετά από δύο έως πέντε ημέρες. Ο ιός E. coli, που βρίσκεται στο μολυσμένο βόειο κρέας και το μη παστεριωμένο γάλα, διαρκεί μία έως οκτώ ημέρες για να εκδηλώσει συμπτώματα. Το Vibrio vulnificus, που βρίσκεται σε μαλάκια όπως μύδια και στρείδια, εμφανίζεται επίσης εντός μίας έως επτά ημερών.
Εβδομάδες
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να διαρκέσει έως και μερικές εβδομάδες για να αρχίσουν να εκδηλώνονται τα συμπτώματα. Η ηπατίτιδα Α, για παράδειγμα, δεν εμφανίζεται για σχεδόν τέσσερις εβδομάδες και μπορεί να βρεθεί σε θαλασσινά και ωμά τρόφιμα. Το Giardia lamblia, το οποίο υπάρχει στα ωμά λαχανικά, εκδηλώνεται μεταξύ 7 και 14 ημερών. Μερικές φορές οι πηγές τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστούν επακριβώς λόγω του χρονικού διαστήματος μεταξύ της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων και της εμφάνισης συμπτωμάτων.
Διάρκεια
Μόλις εκδηλωθεί τροφική δηλητηρίαση, μπορεί να διαρκέσει μεταξύ μιας ημέρας και μιας εβδομάδας και μισής εβδομάδας. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι η αφυδάτωση λόγω απώλειας υγρών (έμετος και διάρροια σε κάνουν να στεγνώνεις γρήγορα). Μπορεί να έχετε δυσκολία να διατηρήσετε τα τρόφιμα στο στομάχι σας. Προσπαθήστε να πιείτε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό ή πιπιλίζετε παγάκια εάν έχετε πρόβλημα κατάποσης. Προτιμήστε τρόφιμα με λίγο καρύκευμα και εύπεπτα, όπως κράκερ και ελαφριές σούπες, έτσι θα γίνετε πιο δυνατοί. Σε καταστάσεις όπου δεν μπορείτε να καταπιείτε υγρά για περισσότερο από 24 ώρες, επικοινωνήστε αμέσως με έναν γιατρό. Μπορεί να κάνει ενδοφλέβια ενυδάτωση για να σας κρατήσει σταθερούς έως ότου βελτιωθείτε.
Σκέψεις
Δεδομένου ότι η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να έχει μια σημαντική περίοδο προ της ευρεσιτεχνίας, είναι σημαντικό να θυμάστε ακριβώς τι τρώγατε σε μια δεδομένη χρονική περίοδο. Προσπαθήστε να θυμάστε ωμά τρόφιμα, όπως στρείδια και σαλάτες, σε μέρη που δεν φαινόταν πολύ υγιεινά. Εάν θυμάστε πότε φάγατε εκεί και ποια τρόφιμα τρώγονταν, δημιουργήστε ένα χρονοδιάγραμμα για να προσδιορίσετε τι είδους τροφική δηλητηρίαση υπάρχει στην περίπτωσή σας.