Περιεχόμενο
Οι κολοκύθες αποτελούν μια σημαντική οικογένεια λαχανικών, προσφέροντας υψηλά επίπεδα διατροφής και αξιόπιστη μακροχρόνια αποθήκευση. Η σάρκα τους ποικίλει από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκάλι και η φυσικά γλυκιά γεύση τους σερβίρει γλυκά και αλμυρά πιάτα. Οι περισσότερες κολοκύθες έχουν μεγάλη κοιλότητα σπόρων και μέτρια ποσότητα πολτού · η εξαίρεση είναι ο λαιμός κολοκύθας, επίσης γνωστός ως μυρωδιά κολοκύθας, που έχει μακρύ λαιμό που σχηματίζεται μόνο από πολτό και μικρή κοιλότητα. Μπορεί να είναι δύσκολο να ξεφλουδιστεί και να κοπεί, αλλά η ευελιξία του αποδίδει την προσπάθεια.
Ψημένο
Ένας απλός τρόπος για να παρασκευάσετε κολοκύθες είναι να τα ψήσετε. Ο κολοκύθα-λαιμός μπορεί να ψηθεί ολόκληρο και στη συνέχεια να κόψει το μισό όταν είναι αρκετά κρύο για να το χειριστεί. Όταν είναι ζεστό, μπορεί να ζυμωθεί σαν πατάτες για άμεση χρήση, με αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο και ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο. Χωρίς καρύκευμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά για σούπες, σούπες, ραβιόλια ή άλλα πιάτα. Μπορεί επίσης να κοπεί στα μισά για να αφαιρέσετε τους ακατέργαστους σπόρους και έπειτα ψητά, καθαρά ή με νόστιμα συστατικά όπως σιρόπι σφενδάμου ή καστανή ζάχαρη, λωρίδες ζαμπόν ή μπέικον και κάρυ ή πιπέρι.
Ψημένο ή βρασμένο
Η φυσική ζάχαρη της κολοκύθας μπορεί να καραμελοποιηθεί με το ψήσιμο ή με το ψήσιμο. Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας και κόβοντας την κολοκύθα σε κύβους. Σοτάρουμε σε κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσή, χρησιμοποιώντας βούτυρο ή ουδέτερο αρωματισμένο λάδι. Χαμηλώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερήσετε Για το ψήσιμο, ανακατέψτε τους κύβους κολοκύθας σε λάδι ή λιωμένο βούτυρο και ψήνετε στους 200 ° C μέχρι να μαλακώσετε και να χρυσή. Μερικές συνταγές ζητούν η κολοκύθα να καλύπτεται με ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου για να γίνει πιο γλυκιά. Χρησιμοποιήστε την κολοκύθα ως πλάκα ή σε σούπες, σαλάτες, ζυμαρικά ή ριζότο.
Puree
Η κολοκύθα ατμού ή ατμού μπορεί να μειωθεί σε πολτό και να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα. Για μια γρήγορη σούπα, κάντε ένα πουρέ κολοκύθας μαγειρεμένο σε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο, γάλα ή κρέμα γάλακτος. Το χυμό, το τζίντζερ, το σιρόπι σφενδάμου και το κάρυ ή η σκόνη τσίλι συμπληρώνουν το λαχανικό καλά. Χρησιμοποιήστε το πουρέ σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητά γλυκιά πατάτα ή φράουλα, συμπεριλαμβανομένων των muffins, πίτες και κουλουράκια ή ψωμιά. Ανακατέψτε το πουρέ κολοκύθας με κρέμα, κρόκο αυγού, αλάτι, πιπέρι και ένα τσιπ από μοσχοκάρυδο και κάντε ραβιόλια με φρέσκα ζυμαρικά ή κινέζικα κέρδισε τον τόνο. Σερβίρετε με σκούρο βούτυρο (τεχνική beurre noisette), αρωματισμένη με φύλλα φασκόμηλου.
Συμβουλές για το λαιμό κολοκύθας
Για να αποκολλήσετε μια κολοκύθα εύκολα, βυθίστε πρώτα το σε βραστό νερό για δύο λεπτά ή βγάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για τρία λεπτά. Για να το κόψετε σε κύβους μετά το ξεφλούδισμα, κόψτε τα άκρα για να το αφήσετε να παραμείνει στάσιμο. Κόψτε κατακόρυφα από πάνω προς τα κάτω με το πιο δυνατό μαχαίρι. Αφήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια προς τα κάτω και διαχωρίστε το λαιμό κολοκύθας. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι και κόψτε το καθένα από τα τέσσερα κομμάτια κατά μήκος στο επιθυμητό πλάτος. Πάρτε αυτές τις λωρίδες και τους κόψτε κατά μήκος κατά μήκος και στη συνέχεια τις κόψτε σε κύβους.