Περιεχόμενο
Αν και τα λευκά φρέσκα κρεμμύδια αποτελούν μέρος της οικογένειας των κρεμμυδιών και είναι παρόμοια, διαφέρει λόγω του μικρού μεγέθους και της γλυκιάς γεύσης του, ιδανικό για την εξισορρόπηση περισσότερων πικάντικων πιάτων. Όταν αγοράζετε σχοινόπρασο, αναζητήστε πιο σφικτά με πολύ ξηρό δέρμα. Όπως τα κοινά κρεμμύδια, τα λευκά πρέπει να ξεφλουδίζονται, κάτι που μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, επειδή το λεπτό δέρμα τους είναι πολύ κολλώδες. Ακολουθήστε μερικές απλές συμβουλές για να είναι εύκολο να ξεφλουδίσετε τα λευκά κρεμμύδια.
Μουλιάστε τα κρεμμυδάκια
Βυθίστε τα λευκά κρεμμύδια σε βραστό νερό για 2 ή 3 λεπτά. Αυτή η σύντομη εμβάπτιση βοηθά να μαλακώσει το εξωτερικό δέρμα του κρεμμυδιού, καθιστώντας πολύ πιο εύκολο να ξεφλουδίσει. Αυτά τα κρεμμύδια συνήθως έρχονται σε μεγάλους βολβούς, παρόμοια με το σκόρδο. Για καλύτερα αποτελέσματα, διαχωρίστε τα μεμονωμένα δόντια σας πριν από τη βύθιση. Διαφορετικά, τα εσωτερικά δόντια δεν θα επηρεαστούν επαρκώς από ζεστό νερό. Πλύνετε τα κρεμμυδάκια σε κρύο νερό αμέσως, αφού τα βράσετε, για να μην τα μαγειρέψουν.
Κοπή και τεμαχισμός
Τοποθετήστε τα λευκά κρεμμύδια σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Κόψτε το σκληρό άκρο της ρίζας με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, το οποίο βοηθά επίσης στη διαδικασία απολέπισης. Κόψτε ακριβώς πίσω από το εκτεθειμένο μέρος, με "μαλλιά", της ρίζας. Με αυτόν τον τρόπο, εάν χρειαστεί να κόψετε το σχοινόπρασο, το μέρος που είναι προσαρτημένο, από τη ρίζα, θα κρατήσει ολόκληρο το λαχανικό, διευκολύνοντας τη διαδικασία. Αφαιρέστε το άλλο άκρο και κάντε ένα ρηχό κομμένο πάνω από το κρεμμύδι, από τη ρίζα έως το άλλο άκρο, το οποίο πρέπει να φτάσει μόνο ένα στρώμα του φαγητού.
Ξεφλουδίζω
Μετά το βράσιμο, την κοπή και την αφαίρεση του εξωτερικού στρώματος κάθε κρεμμυδιού, το ξεφλούδισμα πρέπει να είναι πολύ εύκολο. Ξεκινήστε από το αντίθετο άκρο της ρίζας, τραβήξτε προς τα κάτω το δέρμα και το πάνω στρώμα του λαχανικού, προς το άλλο άκρο, με τα δάχτυλά σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, απλά πρέπει να κόψετε ή να κόψετε τα λευκά κρεμμύδια, σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Συμβουλές μαγειρικής
Τα λευκά κρεμμύδια πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως μετά το ξεφλούδισμα και το ψιλοκομμένο, καθώς χάνουν τη γεύση τους όταν εκτίθενται στον αέρα. Όπως και τα κρεμμύδια, το σοτάρισμα θα τα καραμελοποιήσουν, ενισχύοντας τη γεύση που είναι ελαφρώς γλυκιά. Μην χρησιμοποιείτε πάρα πολλά, καθώς η γεύση μπορεί να κατακλύσει το πιάτο. Αποφύγετε να μαγειρεύετε τα κρεμμυδάκια, τα σοτάρετε αργά, σε χαμηλή φωτιά. Διαφορετικά, θα έχουν πικρή γεύση. Αυτό το συστατικό λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με πιάτα που περιλαμβάνουν κρέμα, βούτυρο και λευκό κρασί.