Περιεχόμενο
Η αφυδάτωση είναι μια χρήσιμη μέθοδος για την αποθήκευση πατατών μακροπρόθεσμα ή για την προετοιμασία πιάτων εκ των προτέρων που μπορεί να τελειώσει γρήγορα. Η αφυδάτωση αφαιρεί το υγρό από το αντικείμενο που στεγνώνει, οπότε η προσθήκη υγρού στην αφυδατωμένη πατάτα θα το επαναφέρει στην αρχική του υγρασία και μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Απογύμνωση
Το ξεφλούδισμα είναι ένα προαιρετικό βήμα για την αφυδάτωση των πατατών, αλλά αν σκοπεύετε να κάνετε κάτι που δεν περιλαμβάνει τις φλούδες σαν πουρέ, είναι καλύτερο να τα ξεφλουδίσετε πριν ξεκινήσετε την αφυδάτωση. Μόλις αφυδατωθεί, οι φλούδες είναι εξαιρετικά δύσκολο να αφαιρεθούν, ακόμη και μετά την επιστροφή της υγρασίας.
Τομή
Κόψτε τις πατάτες σε πάχος περίπου 0,3. Οι χοντρές φέτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφυδατωθούν και να μαγειρευτούν. Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες είναι ίδιες, διαφορετικά θα πρέπει να τις αφυδατώσετε σε διαφορετικούς χρόνους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λεπίδα κοπής σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να τα κόψετε ομοιόμορφα.
Προθέρμανση και αφυδάτωση
Πριν από την αφυδάτωση είναι απαραίτητο να λευκανθούν οι πατάτες. Βράζουμε νερό και μαγειρεύουμε τις φέτες σε περίπου οκτώ λεπτά. Μην μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με νερό και πάγο αμέσως μετά το μαγείρεμα για να τα κρυώσετε. Απλώστε τις φέτες στο δίσκο αφυγραντήρα, ο οποίος έχει ψεκαστεί με φυτικό λάδι, ώστε να μην επικαλύπτονται και αφυδατώνεται σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή. Πρέπει να είναι τραγανές και μη εύκαμπτες όταν αφαιρούνται από τον αφυγραντήρα.
Αποθήκευση
Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν εντελώς πριν τις αποθηκεύσετε. Τοποθετήστε τα σε αεροστεγή δοχεία για να τα κρατήσετε για ένα χρόνο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μερίδες σε ένα βάζο με άλλα ξηρά συστατικά για ένα συγκεκριμένο πιάτο και να επισημάνετε το βάζο με τα υγρά συστατικά που θα χρειαστεί να προσθέσετε για να προετοιμάσετε το πιάτο.