Περιεχόμενο
Οι επαγγελματίες αρτοποιοί χρησιμοποιούν ηλεκτρικούς φούρνους και καυσόξυλα για να προετοιμάσουν νόστιμα τρόφιμα, όπως ψωμιά και πίτσες. Σε αντίθεση με τους οικιακούς φούρνους κουζίνας, αυτά δεν είναι πρακτικά χρήσιμα στο σπίτι και το φαγητό ψήνεται απευθείας στο δίσκο του φούρνου. Όσον αφορά τις ομοιότητες μεταξύ των δύο, και οι δύο έχουν μοναδικά σχέδια, δίνοντας γεύσεις και υφές διαφορετικές από τα τρόφιμα.
Διαρθρωτικές διαφορές
Οι ηλεκτρικοί φούρνοι είναι ορθογώνιοι και έχουν έξι ορόφους ξεχωριστών θαλάμων κλιβάνου, με μικρές, ευρείες πόρτες που κλείνουν. Το εξωτερικό του είναι από ανοξείδωτο χάλυβα. Το φαγητό ψήνεται απευθείας στην καμπίνα, σε επίπεδα δίσκους από κεραμικό, πέτρινο ή τούβλο. Το εξωτερικό του φούρνου με ξύλα είναι επίσης κατασκευασμένο από χάλυβα, αλλά σε αντίθεση με τα ηλεκτρικά, δεν έχουν ξεχωριστά φύλλα ψησίματος. Το ενιαίο διαμέρισμα αποτελείται από πέτρα, τούβλο, ασβέστη ή σκυρόδεμα. Η τυπική μορφή είναι ένας θόλος, όπως το ιγκλού, με μια ανοιχτή είσοδο.
Διαφορές θερμοκρασίας
Οι ηλεκτρικοί φούρνοι χρησιμοποιούν έναν από τους τρεις τύπους συστημάτων για τη θέρμανση των διαμερισμάτων: καύση, ατμός ή λάδι. Μαγειρεύουν σε θερμοκρασία περίπου 260 ° C έως 340 ° C και απαιτούν γενικά μία προθέρμανση μιας ώρας. Σε αντίθεση με τα ηλεκτρικά, το ξύλο χρησιμοποιείται για τη θέρμανση των σόμπων ξύλου, καίει ζωηρά σε θερμοκρασίες συν ή μείον 370 ° C έως 420 ° C. Διατηρεί τη θερμότητα στο εσωτερικό και απαιτεί συνήθως δύο ώρες προθέρμανσης.
Διαφορές στις επιλογές μαγειρέματος
Το σχήμα του φούρνου ξύλου επιτρέπει στον καπνό να διαφύγει καθώς το φαγητό συνεχίζει να ψήνεται. Είναι δυνατόν να το παρατηρήσετε ενώ η πόρτα είναι ανοιχτή, χωρίς να χάσετε τη θερμοκρασία της. Από την άλλη πλευρά, τα ηλεκτρικά μαγειρεύουν καλύτερα με τις πόρτες κλειστές. Η θερμότητα διαφεύγει από το φούρνο όταν ανοίγει η πόρτα, προσθέτοντας χρόνο στο μαγείρεμα.
Αποτελέσματα
Οι ηλεκτρικοί φούρνοι αρχίζουν να μαγειρεύουν το κάτω μέρος του φαγητού, δίνοντας ένα καφέ και χρυσό χρώμα, εκτός από ένα φλοιό κρούστας. Περιστρέφει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να διατηρηθεί η ομοιομορφία. Τα ψημένα τρόφιμα σε φούρνο με ξύλα απορροφούν μέρος του καπνού που παράγεται. Με αυτόν τον τρόπο, έχουν ομαλότερη γεύση και είναι πιο σκούρα με ισορροπημένο μαύρισμα, οπότε δεν χρειάζεται να περιστρέψετε το φαγητό.