Περιεχόμενο
Το ελαιόλαδο και το φοινικέλαιο προέρχονται από το ίδιο φυτό, το είδος φοινίκων που είναι γνωστό ως Ε. Guineesis. Αναπτύσσεται στη Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική και οι άνθρωποι καταναλώνουν διάφορα μέρη του για περισσότερο από 5.000 χρόνια.
Φοινικέλαιο
Το φοινικέλαιο εξάγεται από το φρούτο Ε. Guineesis υπό πίεση. Στην ακατέργαστη μορφή του, το λάδι έχει ζωντανό πορτοκαλί χρώμα λόγω των μεγάλων ποσοτήτων των χρωστικών καροτένιου. Το έλαιο είναι ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου και είναι πολύ ανθεκτικό στην οξείδωση και παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα. Χρησιμοποιείται ευρέως σε μαργαρίνη και φυτικά λίπη.
Ολεϊνη φοινίκων
Όταν το ημιστερεό φοινικέλαιο εξευγενιστεί, διαχωρίζεται σε φοινικίνη και στεατίνη. Η Oleine έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά πετρελαίου. το κύριο είναι ότι γίνεται εντελώς υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, παρόμοιο με το πετρέλαιο, επίσης αντιστέκεται στο σχηματισμό θραυσμάτων κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και αυξάνει τη διάρκεια ζωής πολλών προϊόντων.
Η κύρια διαφορά
Αν και το έλαιο και η φοινικίνη είναι προϊόντα του ιδίου εργοστασίου και μοιράζονται πολλές παρόμοιες ιδιότητες, η μεγάλη διαφορά μεταξύ αυτών είναι η χημική κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου. Το ημιστερεό φοινικέλαιο χρησιμοποιείται συχνότερα ως λίπος στα προϊόντα αρτοποιίας, ενώ η φοινικίνη υγρή ελαϊνη θεωρείται "χρυσή" και χρησιμοποιείται ευρύτερα ως λάδι τηγανίσματος παγκοσμίως.