Πώς να Steam το γάλα για να κάνει ένα στυλ Seattle Latte

Βίντεο: You Bet Your Life: Secret Word - Light / Clock / Smile

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Τι χρειάζεστε

Το Latte σημαίνει γάλα στα ιταλικά, ήδη στο σενάριο ποτών που παρασκευάζονται με καφέ, είναι ένα κοκτέιλ φτιαγμένο με εσπρέσο και αφρώδες ή εξατμισμένο γάλα. Το εξάτμιση γάλακτος προκαλεί μια αλλαγή στις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα, δημιουργώντας μια γεύση που αναμιγνύεται με εκείνη του εσπρέσο. Η εξάτμιση δημιουργεί ένα παχύ στρώμα αφρού που τοποθετείται στο ποτό μετά την ανάμιξη του θερμού γάλακτος με τον εσπρέσο. Το στυλ του Σιάτλ παράγει έναν βελούδινο αφρό που «παντρεύεται» με γάλα με ατμό. το ποτό είναι υφή με μικροσκοπικές φυσαλίδες που ονομάζονται μικροσπέρματα.

Οδηγίες

Το ύφος ατμού Seattle επιτρέπει στους baristas να δημιουργούν τέχνες στην επιφάνεια του latte (rosetta latte image από τον Felix Chen από την Fotolia.com)

Γεμίστε το ένα τρίτο της κανάτας από ανοξείδωτο χάλυβα με φρέσκο, κρύο γάλα. Όσο πιο ψυχρό είναι το γάλα, τόσο καλύτερα θα σχηματιστεί ο αφρός. Το γάλα με περισσότερο λίπος παράγει επίσης καλύτερα αποτελέσματα από το αποβουτυρωμένο ή ημι-αποβουτυρωμένο γάλα. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο πλάι, με τον χάλυβα βυθισμένο στο γάλα.
Καθαρίστε το στόμιο της μηχανής εσπρέσο ανοίγοντάς το για ένα δευτερόλεπτο ή δύο για να αφαιρέσετε το νερό. Απενεργοποιήστε το ατμόπλοιο και τοποθετήστε το βαρέλι ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος. Ανοίξτε το βαρέλι μόνο όταν η άκρη είναι βυθισμένη.
Ανακατέψτε την κανάτα γάλακτος έως ότου η άκρη του βαρελιού ατμού είναι σχεδόν έξω από το γάλα. Ενεργοποιήστε τον ατμό. Αυτό δημιουργεί μια ανάδευση στην επιφάνεια του γάλακτος και έναν ήχο απορρόφησης καθώς ο ατμός διέρχεται μέσω του γάλακτος.
Χαμηλώστε το δοχείο γάλακτος σταδιακά. Κρατήστε την άκρη του βαρελιού ακριβώς κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος, ενώ σχηματίζονται οι μικροφυσαλίδες και αυξάνεται ο όγκος του γάλακτος. Αυτό το στάδιο ονομάζεται "επέκταση". Ελέγξτε τη θερμοκρασία του γάλακτος μέχρι να φτάσει τους 38ºC. Λαμβάνοντας αέρα από το γάλα μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, θα δημιουργηθούν μεγάλες φυσαλίδες στον αφρό.
Τοποθετήστε τον αγωγό εξαέρωσης στο κάτω μέρος του βάζου, μετακινήστε το προς τα δεξιά και αφήστε τον εκεί. Το γάλα στο βάζο θα αρχίσει να κινείται. οι περιστρεφόμενες κινήσεις είναι οι σχηματισμοί μικροφυσαλίδων. Συνεχίστε να εξατμίζετε αυτόν τον τρόπο μέχρι να φτάσει τους 66ºC.
Απενεργοποιήστε το βαρέλι ατμού ενώ είναι ακόμα βυθισμένο στο γάλα. Αφαιρέστε το βάζο και σκουπίστε το βαρέλι με ένα υγρό πανί, ανοίγοντάς το ξανά για ένα δευτερόλεπτο ή δύο.
Ανακατέψτε το ατμισμένο γάλα στο βάζο για 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Χτυπάτε στο κάτω μέρος του βάζου για να σχηματίσετε μεγάλες φυσαλίδες. Ανακατέψτε ξανά μετά την κτύπημα, για να τοποθετήσετε τον αφρό.
Βάλτε το γάλα στον ατμό στη δόση εσπρέσο που έχετε ετοιμάσει. Δεν υπάρχει κανένας ή ελάχιστος διαχωρισμός μεταξύ του γάλακτος και του αφρού του στο latte του Seattle. Ο διαχωρισμός γίνεται μόνο όταν κρυώσει το γάλα, φυσικά.