Περιεχόμενο
- Προετοιμασία του μαστού
- Κλασικές συνταγές
- Πλήρωση λαχανικών και βοτάνων
- Στήθη γεμιστά με τυρί
- Στήθος γεμιστό με θαλασσινά
Το αποφλοιωμένο, γεμιστό στήθος κοτόπουλου μπορεί να είναι μια εντυπωσιακή και ελκυστική είσοδος, η οποία για τους λαϊκούς δίνει την εντύπωση ότι χρειάζονται ώρες προετοιμασίας και απαιτούν εξαιρετικές γαστρονομικές δεξιότητες. Αυτό το οικονομικό πιάτο είναι απλό και μπορείτε να δημιουργήσετε γέμιση χρησιμοποιώντας διάφορα υλικά όπως λαχανικά, τυρί, βόειο κρέας, βότανα και θαλασσινά.
Προετοιμασία του μαστού
Τοποθετήστε τα ημίσεα του θώρακα σε μια πλάκα κοπής και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Χρησιμοποιήστε το επίπεδο τμήμα ενός ξύλινου σφυριού μαλακώματος για να το βγάλετε ελαφρά μέχρι να είναι περίπου 0,6 cm, φροντίζοντας να μην σπάσει το δέρμα. Τοποθετήστε την επιλεγμένη γέμιση στη μέση και, ξεκινώντας με το μικρότερο μέρος του μαστού, τυλίξτε καλά και ασφαλίστε με οδοντογλυφίδες ή σχοινιά κουζίνας. Προσπαθήστε να μην παρακάνετε το γέμισμα ώστε να μην διαρρεύσει. Μην χρησιμοποιείτε μαλακά στήθη, επειδή δεν είναι αρκετά δυνατά για να πεπλατυσθούν και να κυρτωθούν. Πολλές συνταγές ζητούν το στήθος να είναι ελαφρώς ψημένο και ψημένο ή τηγανισμένο μέχρι να είναι έτοιμο.
Κλασικές συνταγές
Δύο αποστεωμένες και γεμιστές συνταγές στήθους κοτόπουλου που εμφανίζονται συνήθως στα μενού του εστιατορίου είναι κοτόπουλο bleu και κοτόπουλο στο Κίεβο. Το πρώτο είναι γεμιστό με τυρί της Ελβετίας και μια λεπτή φέτα ζαμπόν ή προσούτο. το άλλο έχει μια γέμιση βουτύρου, καρυκεύματα με βότανα, σκόρδο και λεμόνι, που λιώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δημιουργεί μια σάλτσα όταν κόβεται ο μαστός.
Πλήρωση λαχανικών και βοτάνων
Το σπανάκι κάνει μια γευστική γέμιση και δημιουργεί μια πολύχρωμη και ζωντανή παρουσίαση όταν το μαστό κόβεται στο πιάτο. Ανακατέψτε το με μια μικρή ποσότητα θρυμματισμένης φέτας και κομμάτια μπέικον, για να δώσει ξινή αφή και υφή. Για ένα ελαφρύτερο πιάτο, αλλάξτε το σπανάκι για φρέσκο μέντα και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο μείγμα.
Στήθη γεμιστά με τυρί
Ανακατέψτε το κατσικίσιο τυρί με τυρί Colby σε λωρίδες, για ένα γεμιστό στήθος σαν ένα πακέτο. Για να δώσετε ιταλική αφή στο φαγητό σας, τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο βασιλικού στην κορυφή του κάθε μισού του στήθους. Καλύψτε με σάλτσα πέστο αναμεμειγμένη με φρέσκο τριμμένο παρμεζάνα και ασφαλίστε με μπαστούνια. Ψήνουμε στο φούρνο, πάνω από ένα στρώμα από καρότα, πιπεριές και κρεμμύδια. Για ένα τραγανό γεμιστό στήθος, χτυπάτε το καρύδι και το τυρί κρέμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να είναι ομοιόμορφο, στη συνέχεια γεμίστε τα στήθη. Τυλίξτε το καθένα με δύο λωρίδες μπέικον και ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά και το τυρί είναι ζεστό και φυσαλίδες.
Στήθος γεμιστό με θαλασσινά
Κάνετε μια γέμιση από γαρίδες ή καβούρια μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα, σε συνδυασμό με κρεμμύδι, σέλινο και ένα έτοιμο μείγμα γέμισης. Μαγειρέψτε και ψήστε. Σερβίρετε στήθος γεμάτη με σάλτσα Hollandaise με κρασί και λιωμένο τυρί Ελβετίας.