Περιεχόμενο
Εισαγωγή
Μπριζόλα μπριζόλας, ψητή και ραβδωτή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να δοκιμάσετε ένα κρέας. Στην πραγματικότητα, ένας μόσχος περίπου 550 kg μπορεί να παράγει περισσότερα από 220 kg κρέατος για κοπή, για παράδειγμα. Οι περικοπές λαμβάνονται από οκτώ βασικά μέρη του βοείου είδους: νεύρα, φιλέτα, φιλέτο χοιρινού, σαύρα, φούστα, γαρρόνη και στήθος. Συνεχίστε να διαβάζετε τις επόμενες διαφάνειες για να μάθετε περισσότερα για τα διάφορα μέρη του βόδιου και για τις περικοπές που κάνουν το στόμα σας νερό.
Acém
Ο υπερμεγέθης είναι η μεγάλη περιοχή ώμων του βόδιου που παράγει διάφορους τύπους περικοπών για ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο, ατμό και τηγάνισμα, που αντιπροσωπεύει το 26% του κρέατος που τρώμε. Οι δημοφιλείς περικοπές περιλαμβάνουν το βόειο κρέας panela, το φιλέτο βοδινού, την άκρη της βελόνας και τη μπριζόλα. Ο κτηνοτρόφος Tanya Cauthen εξηγεί ότι το τελευταίο είναι πολύ ευέλικτο. "Μπορεί να τεμαχιστεί σε ολόκληρες ή ψητές μπριζόλες και να χρησιμοποιηθεί ως κεμπάπ, τηγανητό ή strogonoff".
Rib
Πίσω από τον ώμο είναι οι νευρώσεις. Αυτή η περιοχή παρέχει νιφάδα, ψητό μοσχάρι, μπριζόλα μπριζόλα (άκρη μπριζόλας ή μπριζόλα) και ribeye. Είναι ιδανικά κομμάτια για ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα. Το κρέας είναι από το πιο μαλακό από το βόδι και η παρουσία ενός λίπους δίνει ακόμα περισσότερη γεύση.
Λίγο
Ο θωρακικός δίσκος αρχίζει από την τελευταία πλευρά και συνοδεύει τη σπονδυλική στήλη. Είναι η πηγή μερικών από τις πιο αγαπημένες και ακριβές μπριζόλες μας, συμπεριλαμβανομένου του μπριζόλα ή της κολοκύθας και του φιλέτου mignon. Σύμφωνα με τον Cauthen, αυτές οι περικοπές είναι εξαιρετικά μαλακές, δεδομένου ότι "ο μυς απλά κλίνει εκεί". Αυτό τους κάνει τέλειους υποψήφιους για ψησίματα.
Partridge και καμπάνα
Αυτή η περιοχή είναι δίπλα στο φιλέτο και μερικές από τις δημοφιλείς περικοπές της περιλαμβάνουν τη φιλέτα chorizo (Αργεντινής περικοπή) και το μαστό της μαστίγιας. Η τελευταία είναι επίσης γνωστή ως τρεις άκρες λόγω του τριγωνικού της σχήματος. Μια φθηνή και πολύ ευέλικτη περικοπή, εκτός από το ότι είναι λεπτή και νόστιμη. Η γουρουνάκι δεν είναι τόσο μαλακή όσο οι περικοπές του φιλέτου, αλλά ακόμα πολύ γευστικές, με πλούσια γεύση και απαλότητα.
Σαύρα
Η σαύρα βρίσκεται στο πίσω μέρος του χοιρινού κρέατος και παράγει μια ποικιλία από μπριζόλες. Αυτή η ινώδης περιοχή παράγει ένα σκληρό αλλά έντονο γεύμα κρέατος. Καθώς αυτή η κοπή είναι γεμάτη, είναι φανταστική με μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών και σάλτσες. Οι περικοπές είναι στην σκληρότερη πλευρά, έτσι μαρινάρισμα και το μαγείρεμα θα τους βοηθήσει να μαλακώσουν.
Φιλέτα μπριζόλας
Η φούστα είναι η κάτω περιοχή του βόδιου, γνωστή για την ίδια τη φούστα και για το μπριζόλα της. Τόσο χωρίς κόκαλα όσο και έντονη γεύση. Είναι σκληρά κομμάτια τα οποία πρέπει να μαρινάρονται και να τα σερβίρονται καλύτερα όταν ψιλοκομμένα ακολουθώντας τις ίνες του κρέατος.
Garron και στήθος
Αυτή η περικοπή είναι το άπαχο κρέας βοοειδών του βοδιού, το οποίο είναι πολύ τρυφερό όταν πατάρεται. Αλλά το κάτω μέρος των ποδιών, ή το garrão, έχει έντονες γεύσεις, αλλά είναι "λιγότερο τρυφερό και έχει πολλή συνδετικό ιστό, επομένως είναι πιο κατάλληλο να ψιλοκόβουμε και να φτιάχνουμε τα αυγά", σύμφωνα με τον Cauthen.
Άλλα περικοπές
Τα κρέατα για τα κεμπάπ προέρχονται συνήθως από το φιλέτο. Για να προετοιμάσετε fajitas (τηγανίτες σε μεξικάνικο στυλ), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φούστα ή μια σαύρα. Ήδη κομμάτια του φιλέτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το βόειο κρέας ή τα αυγά. Στην πραγματικότητα, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται το 38% του βοείου κρέατος. Είναι μόνο δύο από τους πολλούς τρόπους για να εκτιμήσουν όλα όσα έχει να προσφέρει το κρέας.