Περιεχόμενο
Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουν τις δηλώσεις που συνδέουν τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη με τον καρκίνο. Αυτές οι δηλώσεις δεν είναι εντελώς ψευδείς, αν και δεν υπάρχει αρκετή έρευνα για να αποδειχθεί αυτή η σχέση. Οι ανησυχίες σχετικά με την υγεία σχετικά με τα μαγειρικά σκεύη μη επιφανειών επικεντρώνονται στο χημικό PFOA και στους τοξικούς ατμούς που εκπέμπονται από τα μαγειρικά σκεύη όταν υπερθερμαίνονται. Η σαφής κατανόηση των πραγματικών κινδύνων και η σωστή χρήση των μη επιδέσμων μαγειρικών σκευών επιτρέπει την ασφαλή και ευχάριστη εμπειρία μαγειρέματος.
PFOA
Το υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ, επίσης γνωστό ως υπερφθοροοκτανοϊκό, είναι ένα χημικό που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής μη κολλητικών μαγειρικών σκευών. Η Υπηρεσία Περιβαλλοντικής Προστασίας των ΗΠΑ (EPA) εξηγεί ότι η ίδια η επικάλυψη δεν είναι κατασκευασμένη από PFOA, αλλά τα ίχνη της μπορούν να βρεθούν στο τηγάνι. Ωστόσο, η έρευνα δεν δείχνει τη συνηθισμένη χρήση των μαγειρικών σκευών μη αντιοξειδωτικών ως πηγή λήψης PFOA. Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), η PFOA μπορεί επίσης να βρεθεί σε επικαλύψεις χαρτιού ανθεκτικές στην υγρασία και πακέτα ποπ κορν μικροκυμάτων.
Ανησυχίες για το PFOA
Τόσο η FDA όσο και η EPA έχουν διερευνήσει την ασφάλεια του PFOA. Σύμφωνα με την EPA, η ουσία αυτή προκαλεί ανησυχίες, διότι υπάρχει σε μικρά επίπεδα στο περιβάλλον και το αίμα του πληθυσμού των Ηνωμένων Πολιτειών, αν και δεν εμφανίζεται στη φύση. Οι New York Times ανέφεραν μια μελέτη της ομάδας 3Μ που βρήκε PFOA σε ποσοστό μέχρι 90% των δειγμάτων αίματος από τους Αμερικανούς. Δεν είναι γνωστό πώς αυτή η ουσία έγινε τόσο διαδεδομένη στο σώμα τους. Αυτό είναι ακόμη πιο ανησυχητικό, διότι, σύμφωνα με την ΕΡΑ, το PFOA δεν απομακρύνεται ταχέως από το σώμα και έχει εμφανίσει δυσμενείς επιπτώσεις στα πειραματόζωα.
Κίνδυνος καρκίνου και PFOA
Παρόλο που μελέτες έχουν δείξει ότι το PFOA επηρεάζει αρνητικά την υγεία των εργαστηριακών ζώων, δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία για να αποδειχθεί ότι η εν λόγω ουσία είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο ή είναι καρκινογόνος. Σύμφωνα με την εκδήλωση επιστημονικού συμβουλευτικού συμβουλίου του EPA του 2005, η PFOA δεν πληρούσε τα κριτήρια για να χαρακτηριστεί ως καρκινογόνος. Δεν υπάρχει ακόμα αρκετή έρευνα για να δηλωθεί οριστικά ότι η ουσία προκαλεί καρκίνο ή όχι. Ακόμα, η EPA δεν θέλει να πάρει καμία πιθανότητα. Από το 2006, το πρόγραμμα "PFOA 2010/15 Stewardship Program" καλεί τους κατασκευαστές μη επιδέσμων μαγειρικών σκευών να μειώσουν και ενδεχομένως να εξαλείψουν τις εκπομπές PFOA.
Ατμών πολυμερών
Ο "πυρετός από τον πολυμερικό καπνό", γνωστός επίσης ως "γρίπη από τεφλόν", είναι ένας νόμιμος κίνδυνος για την υγεία από την ακατάλληλη χρήση των εργαλείων μαγειρικής. Η αντικολλητική επίστρωση απελευθερώνει επιβλαβείς χημικές ουσίες όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, εξηγεί η Ομάδα Εργασίας Περιβάλλοντος. Σε 360 ° C, η οποία μπορεί να επιτευχθεί για τρία έως πέντε λεπτά, ένα άδειο δοχείο συλλογής εκπέμπει έξι αέρια, δύο από τα οποία είναι καρκινογόνα. Εκτός του ότι είναι παράγοντας κινδύνου για τον καρκίνο, η έκθεση σε αυτά τα αέρια μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα παρόμοια με τη γρίπη και τον πιθανό θάνατο πτηνών κατοικίδιων ζώων. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικά σκεύη, μην τα θερμαίνετε ενώ είναι άδειο ή τα έχετε υπερθερμανθεί.
Εναλλακτικές λύσεις
Εάν ανησυχείτε για την ασφάλεια των μη κολλητικών μαγειρικών σκευών, ο ιστότοπος "Eartheasy.com" έχει αρκετές προτάσεις για εναλλακτικά μαγειρικά σκεύη. Ο ανοξείδωτος χάλυβας, ο σμάλτος χυτοσίδηρος και τα παραδοσιακά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι εξαιρετικές επιλογές. Επειδή δεν είναι αντιδρώντα, δεν θα μολύνουν τα τρόφιμα ούτε θα εκπέμπουν επιβλαβή αέρια. Ένα καλό σκεύος από χυτοσίδηρο είναι φυσικά αντιολισθητικό και χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα μαγειρικού ελαίου, γεγονός που τους καθιστά μια καλή επιλογή για την προετοιμασία συνταγών χαμηλών θερμίδων.