Πώς να παστεριώσετε το χυμό στο σπίτι

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Προετοιμασία
Θέρμανση και διατήρηση της θερμοκρασίας
Ψύξη
Πώς
Τι χρειάζεστε

Ο Εθνικός Οργανισμός Υγειονομικής Επιτήρησης (ANVISA) συνιστά να μην καταναλώνονται φρέσκοι χυμοί εκτός εάν έχουν βράσει για να καταστρέψουν επιβλαβή βακτήρια. Η παστερίωση είναι μια διαδικασία θέρμανσης για ορισμένο χρόνο και γρήγορη ψύξη ενός τροφίμου, καθιστώντας το ασφαλές για κατανάλωση. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει στο σπίτι, ώστε οι χυμοί του σπιτιού να είναι πιο ασφαλείς χωρίς να χαλάσουν τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση.

Οδηγίες

Οι φρέσκοι χυμοί μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)

Προετοιμασία

Βάλτε μια πετσέτα που απλώνεται στον πάγκο δίπλα στη σόμπα.
Γεμίστε τη νεροχύτη της κουζίνας με κρύο νερό.
Επιλέξτε κονσέρβες που δεν έχουν ατέλειες.
Τοποθετήστε τις κατσαρόλες, τα καπάκια, τη χοάνη και την κουτάλα στο μεγάλο, γεμάτο με νερό δοχείο και σιγοβράστε για δέκα λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Αυτό θα αποστειρώσει τα δοχεία και τα σκεύη, αφήνοντάς τα έτοιμα για χρήση.
Με το ανθεκτικό, αφαιρέστε τα καπάκια, τη χοάνη και την κουτάλα της κατσαρόλας και τα βάλτε στην πετσέτα. Αφήστε τα δοχεία στο ζεστό νερό κατά την εργασία.

Θέρμανση και διατήρηση της θερμοκρασίας

Ζεσταίνετε το χυμό σε λουτρό νερού στους 80ºC. Κρατήστε το χυμό σε αυτή τη θερμοκρασία για 20 λεπτά. Η καθορισμένη θερμοκρασία και ο χρόνος χρησιμοποιούνται από πολλούς ζυθοποιούς και παραγωγούς σπιτικών κονσερβών για την ασφαλή διατήρηση των τροφίμων. Απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Αφαιρέστε ένα δοχείο ζεστού νερού με το ανθεκτικό. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια νερού πίσω στο τηγάνι και τοποθετήστε το βάζο με το στόμα σας κάτω στην πετσέτα. Αφήστε τα άλλα δοχεία στο ζεστό νερό μέχρι να είστε έτοιμοι να τα γεμίσετε. Αγγίξτε μόνο το δοχείο από έξω για να αποφύγετε τη μόλυνση.
Κρατήστε το δοχείο με το συλλέκτη, ρυθμίστε τη χοάνη μέσα σε αυτό, και με το κέλυφος, χύστε το χυμό έως ότου είναι 2 cm κάτω από το στόμιο του δοχείου. Ασφαλίστε το καπάκι με το δακτύλιο και αφήστε την στην πετσέτα. Επαναλάβετε μέχρι να τοποθετηθεί όλος ο χυμός στα βάζα.
Περιμένετε πέντε λεπτά.

Ψύξη

Τοποθετήστε τα δοχεία στο νεροχύτη με κρύο νερό.
Μειώστε τη θερμοκρασία του νερού στους 4 ° C και κρατήστε το για περίπου 15 λεπτά. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία κάθε λεπτό, προσθέτοντας πάγο όταν χρειάζεται για να φτάσετε στους 4ºC. Αυτό θα εξασφαλίσει μια ομοιόμορφη θερμοκρασία μεταξύ του νερού, των δοχείων και του χυμού.
Αφαιρέστε τα δοχεία από το κρύο νερό και τα τοποθετήστε στην πετσέτα και τα στεγνώστε. Τώρα ο χυμός είναι έτοιμος για να πιει ή να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Πώς

Βεβαιωθείτε ότι το περιβάλλον εργασίας είναι απαλλαγμένο από σχέδια.
Τα δοχεία, τα καπάκια, το χωνί και η κουτάλα μπορούν να αποστειρωθούν στο πλυντήριο πιάτων, εάν το μοντέλο που έχετε έχει τη δυνατότητα αποστείρωσης.
Όταν λούζετε τα βάζα του χυμού, δροσίστε το νερό όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Κάνετε πάγο εκ των προτέρων και το αποθηκεύετε σε σακούλες στην κατάψυξη.