Περιεχόμενο
Το filet mignon είναι μια περικοπή βοείου κρέατος από την περιοχή του φιλέτου του βοείου κρέατος. Επιλέγοντας το σωστό ψητό θα εξασφαλίσει ότι είναι τόσο τρυφερό και ζουμερό. Θα πρέπει να είναι σταθερή στην αφή και να έχει βαθύ ροζ χρώμα. Επιπλέον, όσο πιο ελαφριά είναι το φιλέτο, τόσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός μαρμελάδας (ενδομυϊκό λίπος) και το μαλακότερο θα είναι. Η καλύτερη επιλογή είναι να το ψήσετε με μια μέθοδο ξηρής και υψηλής θερμοκρασίας, όπως ψητά, τηγανητά ή σχάρα. Ποτέ δεν πρέπει να μαγειρεύεται περισσότερο από το μισό, διότι όσο μαγειρεύει, τόσο πιο σκληρό και ξηρότερο γίνεται.
Οδηγίες
-
Αφήστε το φιλέτο να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέψτε το κρέας όσο το δυνατόν γρηγορότερα, για να διατηρήσετε τους χυμούς που είναι παγιδευμένοι στο εσωτερικό του φιλέτου.
-
Τοποθετήστε την πλευρά της λιπαρής πλευράς επάνω σε ένα μεγάλο ταψί. Τρίψτε το γενναιόδωρα με το ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Επιπλέον, μπορεί να ωριμάσει με μια κουταλιά της σούπας θυμάρι, εστραγκόν, σκόρδο, δάφνη, βασιλικό ή μαντζουράνα.
-
Βάλτε το κρέας στο φούρνο. Μαγειρέψτε ένα ψήσιμο 1,4 kg για 15 λεπτά ή για 20 λεπτά αν είναι περίπου 2,3 kg. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και αφήστε τη να μαγειρέψει για επιπλέον 20 με 25 λεπτά. Εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του φρυγανιού για να καθορίσετε πότε βρίσκεται στο επιθυμητό σημείο: 52 ° C για εσφαλμένη τροφοδοσία ή 57 ° C για μεσαίο παρελθόν.
-
Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, οπότε οι χυμοί μπορούν να κολλήσουν στο κρέας, πριν το κόψουν.
-
Σερβίρετε με χυμούς ψησίματος ή σάλτσα για να δοκιμάσετε. Μην επιλέγετε μια πολύ δυνατή σάλτσα, καθώς θα συγκαλύψει τη γεύση του φιλέτου.
Τι χρειάζεστε
- Μεγάλο φύλλο ψησίματος
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Μπαχαρικά
- Φύλλο αλουμινίου
- Θερμόμετρο κρέατος