Πώς να προετοιμάσετε το escargot

Βίντεο: Πώς να προετοιμάσετε το νήπιο για να μάθει εύκολα ανάγνωση και γραφή

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Τι χρειάζεστε

Ένα γαλλικό πιάτο φτιαγμένο με μαγειρεμένα σαλιγκάρια, το escargot συνήθως χρησιμοποιείται ως ορεκτικό. Ωστόσο, όταν συνδυάζεται με ζυμαρικά ή λαχανικά, μπορεί επίσης να είναι ένα πιάτο εισόδου. Δεν είναι βρώσιμα όλα τα είδη χερσαίων σαλιγκαριών. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο είδος είναι Helix pomatia. εκτρέφονται σε αιχμαλωσία, συσκευάζονται και πωλούνται ως escargot. Όπως και τα περισσότερα μαλάκια, το escargot έχει χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Οδηγίες

Ένα πιάτο φτιαγμένο με σαλιγκάρια, το escargot συνήθως προετοιμάζεται ως ορεκτικό (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Γεμίστε το βραστήρα με περίπου 8 cm νερού. Βάλτε το σε υψηλή θερμοκρασία.
Βάλτε τα σαλιγκάρια στην αποστράγγιση και τα πλένετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε το στραγγιστήριο πάνω από το βραστήρα αφού το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού. Καλύψτε το βραστήρα με το καπάκι και αφήστε τον ατμό να δράσει για δύο λεπτά.
Αφαιρέστε το στραγγιστήριο από το βραστήρα και πλύνετε ξανά τα σαλιγκάρια κάτω από κρύο νερό. Με μια μαγειρική λαβίδα, αφαιρέστε τα μαλάκια από τα κελύφη τους. Κόψτε τα κατά μήκος και, κάτω από το κρύο νερό, αφαιρέστε τα σπλάχνα με το πίσω μέρος του αντίχειρά σας ή με τη βοήθεια κουταλιού.
Ξεφλουδίστε ένα σκελίδες μεσαίου σκόρδου και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε το 1/4 φλιτζάνι βούτυρο στο τηγάνι. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε 1 φλιτζάνι κρασί της επιλογής σας, 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό και 1 μαϊντανό μαϊντανό. Αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί σύντομα.
Προσθέστε τα καθαρά σαλιγκάρια και αφήστε τα να μαγειρέψουν, με ανώτατο όριο, για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να καλύψετε πλήρως το εσπεριδοειδές με τη σάλτσα. Καλύψτε ξανά την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει, πλύνετε τα κελύφη των σαλιγκαριών εντελώς, μέσα και έξω. Τοποθετήστε τα προς τα κάτω σε χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το νερό.
Αφαιρέστε το escargot από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε μια λαβή μαγειρέματος για να βάλει το κρέας πίσω στα κελύφη. Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε δίσκο ή πλάκα και τα βάζετε με τη σάλτσα του τηγανιού. Τοποθετήστε το υπόλοιπο υγρό σε μικρά μπολ. Πασπαλίστε escargot με μαϊντανό και σερβίρετε.