Πώς να αφαιρέσετε κλίμακες από έναν σολομό

Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Ο σολομός εκτιμάται πολύ από τους αλιείς λόγω της έντονης αντίστασής τους και των μάγειρων λόγω της ευαίσθητης γεύσης του. Είναι δυνατή η προετοιμασία των ψαριών με πολλούς τρόπους: πρώτες, ψητές, ψημένες, μαγειρεμένες ή κομμένες σε φιλέτα. Μπορείτε είτε να το καπνίσετε είτε να φτιάξετε ένα στιφάδο. Δεν είναι απαραίτητη η αφαίρεση των ασημιών των σολομών, αλλά πολλοί μαγειρευτές προτιμούν να το κάνουν πριν τοποθετήσουν το ψάρι στο φούρνο ή στη σχάρα, εμποδίζοντας έτσι τις ζυγαριές να επηρεάσουν την παρουσίαση του πιάτου.

Οδηγίες

Ο σολομός απολαμβάνεται σε όλο τον κόσμο λόγω της σκληρότητας και της λεπτότητάς του (εικόνα σολομού από τον Warren Rosenberg από την Fotolia.com)

1. Πλύνετε τον σολομό και το τοποθετήστε σε μια επιφάνεια. Η αφαίρεση των ζυγών είναι ευκολότερη αν το ψάρι είναι βρεγμένο, επομένως είναι καλή ιδέα να βρίσκεστε κοντά σε μια πηγή τρεχούμενου νερού σαν νεροχύτη της κουζίνας.

2. Κρατήστε το ψάρι σταθερά. Μπορείτε να ξεκινήσετε από κάθε άκρο, αλλά δεδομένου ότι πρέπει να αφαιρέσετε τις κλίμακες στην αντίθετη κατεύθυνση της ανάπτυξης, είναι ευκολότερο να ξεκινήσετε με την ουρά και να συνεχίσετε να ξεφλουδίζετε σολομό μέχρι το κεφάλι. Στη συνέχεια, σε αυτήν την περίπτωση, κρατήστε την ουρά χρησιμοποιώντας γάντια ή χαρτοπετσέτα για να εξασφαλίσετε καλή πρόσφυση.

3. Τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού στο πλευρό του ψαριού, με το αιχμηρό σημείο δίπλα στο δέρμα. Κρατήστε τη λεπίδα σε γωνία περίπου 45 μοίρες με το αμβλύ άκρο της λεπίδας να είναι κεκλιμένο προς την κεφαλή.

   
   

4. Ξύστε τη λεπίδα του μαχαιριού στο πλευρό του ψαριού προς το κεφάλι, δηλαδή προς την αντίθετη κατεύθυνση προς την ανάπτυξη των ζυγών. Καθώς η λεπίδα περνάει μέσα από τις κλίμακες, ξεφλουδίζει και ξεφλουδίζει το δέρμα. Αφαιρώντας τα, θα παρατηρήσετε μείωση της αντοχής του μαχαιριού, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πλέον κλίμακες στην αποξεραμένη περιοχή. Επιπλέον, το ασήμαντο δέρμα θα χάσει κάποια λάμψη του.

5. Συνεχίστε να ξύσετε μέχρι να ξεφλουδιστεί τελείως το πλευρό του ψαριού. Στη συνέχεια γυρίστε τον σολομό και αφαιρέστε τις κλίμακες στην αντίθετη πλευρά. Κατόπιν πλύνετε καλά.

Ανακοίνωση

• Αν και μπορείτε να ξεφλουδίσετε ένα ψάρι πριν ή μετά τον καθαρισμό, είναι συνήθως πιο εύκολο να το κάνετε αυτό πριν τον καθαρισμό, επειδή το δέρμα θα έχει μια πιο σταθερή επιφάνεια για να ξύνεται.
• Η απολέπιση ενός ψαριού μπορεί να οδηγήσει σε πολλή βρωμιά. Εάν έχετε τραβήξει μόνοι σας τον σολομό, απορρίψτε τον στο σταθμό καθαρισμού ψαριών στο αλιευτικό σκάφος, εάν υπάρχει.

Τι χρειάζεστε

• Μαχαίρι
• Χαρτοπετσέτες ή γάντια (προαιρετικά)