Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από τη γλώσσα του βόδι

Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Πώς
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Πριν από έναν αιώνα, όταν οι άνθρωποι εξακολουθούσαν να έχουν τη συνήθεια να θεωρούν ότι όλα τα μέρη ενός ζώου πρέπει να χρησιμοποιηθούν, τα παιδιά και τα ειδικά κρέατα ήταν ευρέως δημοφιλή. Αυτές οι συνήθειες παρακάμπτονταν σε ολόκληρο τον 20ό αιώνα, αλλά η διεύρυνση των διαπολιτισμικών μαγειρικών ορίζοντων αναζωπύρωσε το ενδιαφέρον σε μέρη όπως το νεφρό, το έντερο και η γλώσσα των ζώων. Η ψυχρή γλώσσα ήταν ένα σημαντικό συστατικό στην παρασκευή κρύων σάντουιτς και σάντουιτς και είναι εύκολα προετοιμασμένο στο σπίτι.

Οδηγίες

Η κοπιασμένη γλώσσα του ξιφία ήταν κοινή στους κρύους μπουφέδες (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

1. Πλύνετε τη γλώσσα σας με κρύο νερό και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε το κρέας και το αλάτι μέτρια. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το συστατικό σε μια συγκεκριμένη συνταγή, εποχή του νερού μαγειρέματος, όπως προτείνει.

2. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το νερό να ζεσταθεί μέχρι να επικρατήσει βρασμός. Μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσετε, η οποία θα διαρκέσει περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες ανάλογα με το μέγεθος.

3. Αφαιρέστε τη γλώσσα από το τηγάνι με τη λαβή ή το πιρούνι για μπάρμπεκιου και αφήστε το να κρυώσει έως ότου μπορεί να χρησιμοποιηθεί άνετα. Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού για να επισημάνετε το δέρμα της γλώσσας, διαιρώντας το σε δύο ή περισσότερα κομμάτια.

   
   

4. Τοποθετήστε τη γλώσσα σας σε μια κοπτική πλάκα και σύρετε το άκρο του μαχαιριού κάτω από το δέρμα στην άκρη της γλώσσας μέχρι να απελευθερώσετε ένα αρκετά μεγάλο τμήμα για να το πιάσετε με το χέρι. Κρατήστε το δέρμα σταθερά μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πανί για να κολλήσετε καλύτερα. Στη συνέχεια τραβήξτε το δέρμα προς τα πίσω, αφαιρώντας το από τη γλώσσα. Θα πρέπει να απελευθερώνεται εύκολα μόνο με την εφαρμογή μέτριας δύναμης.

5. Επαναλάβετε τη διαδικασία για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο δέρμα. Στη συνέχεια, γυρίστε τη γλώσσα σας έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε το πιο παχύ κομμάτι στη βάση. Θα υπάρχουν πολλά κομμάτια χόνδρου σε αυτήν την περιοχή, τα οποία θα είναι πολύ ορατά. Αφαιρέστε αυτά τα εξαρτήματα και χρησιμοποιώντας το μαχαίρι. Μετά από αυτά τα βήματα, η γλώσσα θα είναι έτοιμη για χρήση ή θα συσκευαστεί και θα ψυχθεί.

Πώς

• Η ίδια διαδικασία μπορεί να ισχύει και για καπνιστές, αλατισμένες ή φρέσκες γλώσσες. Επιπλέον, ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του νερού ως μαγειρικό υγρό για να τονίσει τη γεύση του κρέατος. Ορισμένες συνταγές ζητούν επίσης κρασί και μπαχαρικά. Μια άλλη λεπτομέρεια για να προσθέσετε περισσότερη γεύση είναι να αφήσετε τη γλώσσα να κρυώσει στο υγρό μαγειρέματος. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αυτό το υγρό για να κάνουν μια σάλτσα για τη γλώσσα.

Ανακοίνωση

• Όπως και με κάθε νωπό κρέας, κρατήστε τη γλώσσα σας παγωμένη μέχρι να μαγειρέψετε. Μόλις μαγειρευτεί, καταναλώστε αμέσως ή αποθηκεύστε το στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Τέλος, καθαρίστε και απολυμάνετε όλες τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με ωμό κρέας.

Τι χρειάζεστε

• 1 ολόκληρη γλώσσα των βοδιών
• Πατήστε αρκετά μεγάλο για να αφήσετε τη γλώσσα και τον πρόσθετο χώρο αριστερά
• Αλάτι
• Μπαχαρικά και καρυκεύματα (προαιρετικά)
• Φιλοδωρήματα ή πιρούνι για μπάρμπεκιου
• Ξαφνικό μαχαίρι
• Πίνακας κοπής
• Καθαρό πανί (προαιρετικό)