Περιεχόμενο
Το σκόρδο είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο, αφυδατωμένο, πολτό, ψιλοκομμένο ή κομμένο. Όταν είναι φρέσκο, διαρκεί από μερικές εβδομάδες έως μερικούς μήνες. Για τις περισσότερες μαγειρικές χρήσεις, η κοκκοποιημένη έκδοση είναι ο καλύτερος τρόπος για να έχετε αυτό το ευπροσάρμοστο καρύκευμα πρακτικό καθώς είναι εύκολο να το αποθηκεύσετε. Είναι καθαρό σκόρδο και σε κοντινή απόσταση.
Ιστορία
Το σκόρδο έχει χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα και ιατρικούς σκοπούς για χιλιάδες χρόνια. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι τον λατρεύουν, μέχρι να δημιουργήσουν εικόνες από άργιλο σκελίδες σκόρδου για τον τάφο του βασιλιά Τουταγχαμών και να τον τροφοδοτήσουν στους εργάτες που έχτισαν τις πυραμίδες. Χρησιμοποιήθηκε επίσης από τους αρχαίους Ρωμαίους για τη θεραπεία δαγκωμάτων σκύλων, λέπρας και άσθματος. Οι Έλληνες αθλητές χρησιμοποίησαν το σκόρδο για να βελτιώσουν τη φυσική τους απόδοση. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, το καρύκευμα ήταν δεμένο πίσω από τις πόρτες, για την καταπολέμηση της πανούκλας.
Χαρακτηριστικά
Το κοκκοποιημένο σκόρδο παρασκευάζεται από το φρέσκο λαχανικό. Οι βολβοί συγκομίζονται, καθαρίζονται, τεμαχίζονται, ξηραίνονται και αλέθονται ή θρυμματίζονται. Αυτό το προϊόν έχει μια παχύτερη υφή και ένα πιο χρυσό χρώμα σε σύγκριση με σκόνη σκόρδου. Το πραγματικό κοκκοποιημένο σκόρδο είναι καθαρό και δεν έχει χρωματισμό ή αρωματισμό. Οι μικροί κόκκοι έχουν πιο πικάντικη γεύση από το άλας σκόρδου. Κακή σύγκριση, το σκόρδο σε σκόνη αλμυρό είναι ένα επιτραπέζιο αλάτι με το σκόρδο.
Λειτουργία
Το κοκκοποιημένο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το φρέσκο σκόρδο. Έτσι είναι, ή πρέπει να είναι, καθαρό σκόρδο χωρίς πρόσθετα συστατικά. Χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση σε μαγειρεμένα τρόφιμα, φρέσκες σαλάτες ή ψωμί. Το μέτρο του 1/4 κουταλάκι του γλυκού κοκκινισμένου σκόρδου ισούται με ένα σκελίδες σκόρδου. Οι κόκκοι αφυδατώνονται και γεύονται ένα συμπύκνωμα. Διαλύονται γρήγορα, απελευθερώνοντας το άρωμά τους και μπορούν να πασπαλιστούν πάνω στο φαγητό ή να μετρηθούν και να ενσωματωθούν απευθείας σε μια συνταγή.
Οφέλη
Οι ανεμιστήρες καρυκευμάτων κρατούν συνήθως ένα βάζο από σκόρδο κοκκοποιημένο στην κουζίνα, καθώς δεν υπάρχει ανάγκη κοπής, ζύμωσης ή άλλης προετοιμασίας. Το προϊόν έρχεται ομοιόμορφα σε έδαφος ή έδαφος για να παρέχει ομοιόμορφη υφή. Το νωπό σκόρδο, για λόγους σύγκρισης, περιορίζεται σε μια συγκεκριμένη εποχή και υπόκειται σε σήψη ή μούχλα, αν μεταφερθεί ή αποθηκευτεί ακατάλληλα και πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Κοκκώδες σκόρδο μπορεί πάντα να είναι προσβάσιμο στο ράφι μπαχαρικών. Καταλαμβάνει λιγότερο χώρο από το νωπό ή το αποξηραμένο σκόρδο. Η συσκευασία δείχνει την ημερομηνία λήξης του προϊόντος, η οποία μπορεί να έχει διάρκεια ζωής έως και δύο χρόνια.
Σκέψεις
Το σκόρδο έχει μια διεισδυτική οσμή, που προέρχεται από τις ενώσεις θείου στο βολβό. Κοπή το φρέσκο σκόρδο μπορεί να αφήσει μια έντονη οσμή στα χέρια για τις ημέρες. Το παρασκευασμένο προϊόν, όπως το κοκκοποιημένο ή κονιοποιημένο σκόρδο, εμποδίζει αυτή τη μυρωδιά να διεισδύσει στο δέρμα, καθώς μπορεί να προστεθεί απευθείας στο πιάτο, χωρίς να χρειάζεται να κόψει ή να ξεφλουδίσει τα δόντια.