Πώς να αντικαταστήσετε ζύμη ζύμης για το ψωμί

Βίντεο: Πίτσα, όλα τα μυστικά για τέλειο ζυμάρι | Θέμος Ρήγας

Περιεχόμενο

Οδηγίες
Πώς
Ανακοίνωση

Η αργά αναπτυσσόμενη ζύμη μπύρας χρησιμοποιείται συνήθως για να παράγει μπύρα δημιουργώντας μικρές φυσαλίδες και συμβάλλοντας στη ζύμωση των συστατικών μπύρας. Μην το συγχέετε με μια ανενεργή θρεπτική ζύμη, γνωστή και ως ζύμη ζυθοποιίας, ένα προϊόν πικρά που παραμένει μετά τη ζύμωση αλκοόλ. Η μαγιά μπύρας χρησιμοποιείται συχνά όταν ένας αρτοποιός θέλει να προσθέσει περισσότερη γεύση στο ψωμί, αλλά οι δραστικές ξηρές ζύμες μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με μαγιά ζυθοποιίας.

Οδηγίες

Η ζύμη του ζυθοποιού παρέχει περισσότερη γεύση στα ψωμιά σας, αλλά η δράση της είναι πολύ αργή σε σύγκριση με την ενεργή ξηρή μαγιά (Martin Poole / Photodisc / Getty Images)

Ελέγξτε τη συνταγή σας. Ελέγξτε την ποσότητα μαγιάς ζυθοποιίας που απαιτείται στη συνταγή. Προκαλεί φυσαλίδες σε ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως μπύρα, και μερικές φορές χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα λόγω της έντονης ζύμωσης της γεύσης. Η ζύμη του ζυθοποιού λειτουργεί διαφορετικά από τις ζύμες ζυθοποιίας, παράγοντας αιθανόλη, και όχι το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη ζύμη ενεργού ξηρού αρτοποιού. Οι ζυμομύκητες που παράγουν διοξείδιο του άνθρακα εκτελούν τη διαδικασία ζύμωσης ταχύτερα από τις ζύμες που παράγουν αιθανόλη.
Αντικαταστήστε λίγο λιγότερο από το ήμισυ της ενεργού ξηρής ζύμης από τη ζύμη του ζυθοποιού, καθώς η ξηρή μαγιά είναι μια πιο συγκεντρωμένη μορφή. Εάν η συνταγή απαιτεί 28 γραμμάρια ζύμης ζυθοποιίας, χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο από 0,5 γραμμάρια ζύμης αρτοποιίας. Θυμηθείτε ότι η ζύμη ζύμης και η ζύμη του ψωμιού είναι τα ίδια στελέχη μυκήτων, αλλά αναπτύσσονται με διαφορετικές ταχύτητες. Η ζύμη της μπύρας είναι πολύ πιο αργή από τη ζύμη του αρτοποιού. Θα χρειαστείτε μια μικρότερη ποσότητα δραστικής ξηρής μαγιάς, που παράγεται από μια συνταγή για ταχεία ανάπτυξη.
Διαλύστε την ενεργή ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό, το οποίο δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 43 ° C. Αυτή η κατάσταση επανενεργοποίησε την καλλιέργεια ζυμομύκητα, η οποία είχε το νερό της μειωμένη και τοποθετήθηκε προσωρινά αδρανής. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης σε ζεστό νερό για να τονωθεί η ανάπτυξη της καλλιέργειας.

Πώς

Εάν η αρχική σας συνταγή ζητά ζύμη ζυθοποιίας δεν είναι συγκεκριμένη ή παραγγείλετε με ζυμομύκητα, θυμηθείτε ότι μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες του ζυθοποιού: χρησιμοποιήστε 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού για κάθε 6 φλιτζάνια αλεύρι . Αυτό θα προκαλέσει μια ταχεία ανάπτυξη του ψωμιού. Για τη ζύμη πίτσας, μειώστε την ποσότητα σε 1 κουταλιά της σούπας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού, καθώς δεν θέλετε να αυξηθεί πάρα πολύ η ζύμη.
Χρησιμοποιήστε ζύμη ζυθοποιίας για σπιτικά μπισκότα. Οι φλεβών έχουν μια αποστροφή στη μυρωδιά που παράγει η ζύμη μπύρας μέσω του δέρματος του σκύλου.