Περιεχόμενο
Η σκόνη μαρέγκας είναι παστεριωμένα λευκά αυγά που αναμιγνύονται με τρόφιμα με τροποποιημένα άμυλα, ζάχαρη, αραβικό κόμμι, θειικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ, τρυγική κρέμα, διοξείδιο του πυριτίου και γεύση βανίλιας. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι λιγότερο ακριβό από τα πραγματικά αυγά. Επίσης, δεν μπορεί να προκαλέσει λοιμώξεις από σαλμονέλα και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι μια δημοφιλής προσθήκη στις συνταγές πάγου. Ωστόσο, η εξεύρεση εναλλακτικών λύσεων στη σκόνη μαρέγκας δεν είναι δύσκολη και είναι πολύ επωφελής για όσους υποφέρουν από αλλεργίες σε αυγά ή επιλέγουν να μην τις καταναλώνουν.
Άσπρα ασπράδια σε σκόνη
Τα λευκά αυγά σε σκόνη ξηραίνονται και παστεριώνονται λευκά αυγά, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα λευκών αυγών. Είναι ασπράδι αυγού για πραγματική, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τη σκόνη μαρέγκας για τις περισσότερες συνταγές γλάστρας. Για να κάνετε το κερασάκι, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ασπράδι αυγού και 2 κουταλάκια του γλυκού νερού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη 2 φλιτζάνια στο μίγμα των αυγών μέχρι να γίνει ομοιογενής. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και ένα τσίμπημα αλατιού. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να νικήσει μέχρι κρεμώδη.
Άσπρα αυγά
Η σκόνη μαρέγκας δημιουργήθηκε ως υποκατάστατο των λευκών αυγών. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λευκά ως αντικαταστάσεις για τη σκόνη μαρέγκας σε μια συνταγή. Η μαρέγκα γίνεται με το χτύπημα των λευκών αυγών και της ζάχαρης. Το πρόβλημα με τη χρήση ασπράδι αυγών είναι ότι μπορεί να έχετε λοιμώξεις που προκαλούνται από τη σαλμονέλα, αν και είναι σπάνια. Το κάλυμμα μαρέγκας γίνεται με 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό μέχρι το σιρόπι παραμένει σε σημείο νήματος. Σε ένα μπολ, χτυπάτε 2 ασπράδια αυγού έως ότου στερεώσετε. Αργά ρίχνουμε το μείγμα ζάχαρης πάνω από τα ασπράδια αυγών και χτυπάμε μέχρι τη συνοχή του πάγου.
Άγαρ-άγαρ
Χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ, μια ζελατινώδη ουσία που εξάγεται από τα κόκκινα φύκια αντί των αυγών είναι ευεργετική για τους ανθρώπους που είναι αλλεργικοί στα αυγά. Όντας φυσικό και απαλλαγμένο από ζωικά προϊόντα, αυτό το υποκατάστατο είναι ιδανικό και για χορτοφάγους και για vegans. Αντικαταστήστε κάθε αυγό στη συνταγή διαλύοντας 1 κουταλιά της σούπας νερό 1 κουταλιά της απλής σκόνης άγαρ. Κατακτήστε το μείγμα, δροσερό και κτυπήστε και πάλι. Αρωματικές ουσίες, όπως η βανίλια, μπορούν να προστεθούν ανά πάσα στιγμή.
Εναλλακτικές συνταγές
Αν δεν υπάρχει υποκατάστατο ωού ή είναι επιθυμητό, υπάρχουν πολλές εναλλακτικές συνταγές πάγου που θα λειτουργήσουν ως υποκατάστατο της συνταγής σας που περιέχει σκόνη μαρέγκας. Το βασιλικό κερασάκι, η κρέμα βουτύρου, το κρεμώδες τυρί, η κτυπημένη κρέμα, δουλεύουν εναλλάξ με συνταγές στυλ μαρέγκας. Η επικάλυψη βανίλιας γίνεται με ανάμιξη 1/3 φλιτζανιού μαλακού βουτύρου και 3 φλυτζάνι ζάχαρης άχνη. Ανακατέψτε 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Χτυπάτε μέχρι να γίνει χνουδωτό και εύκολο να εξαπλωθεί.