Περιεχόμενο
Όταν μια σταγόνα χρωστικών τροφίμων προστίθεται στο κρύο νερό, μια σχετικά απλή αλλά οπτικά φανταστική διαδικασία θα πραγματοποιηθεί μπροστά στα μάτια σας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται διάχυση. Το νερό είναι ένας γενικός διαλύτης. Οτιδήποτε προστίθεται σε αυτό θα καταλήξει ομοιόμορφα σε όλη τη λύση.
Νερό
Ως η μόνη φυσική ουσία που βρίσκεται και στις τρεις φυσικές καταστάσεις, το νερό είναι γνωστό ως "καθολικός διαλύτης", καθώς περισσότερες ουσίες μπορούν να διαλυθούν σε αυτό από ότι σε οποιοδήποτε άλλο υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι οπουδήποτε πηγαίνει, μεταφέρεται μαζί του όλα όσα διαλύθηκαν. Το νερό έχει ουδέτερο pH επτά, και τα άτομα στα μόρια του βρίσκονται σε συνεχή κίνηση, επιτρέποντας σε άλλες ουσίες να διαλύονται σε αυτό.
Διάχυση
Όλα τα μόρια βρίσκονται σε συνεχή τυχαία κίνηση, σύμφωνα με τη θεωρία της παθητικής μεταφοράς. Η ενέργεια των κινήσεών σας ονομάζεται κινητική. Το ποτήρι κρύο νερό περιέχει μόρια σε κίνηση. Η προσθήκη μιας σταγόνας χρωματισμού τροφίμων στο νερό θα μετακινήσει τα μόριά της προς τα πάνω ενώ εκείνα του χρωματισμού τροφίμων βυθίζονται. Αυτά έχουν επίσης κινητική ενέργεια και θα εξαπλωθούν αργά μεταξύ των μορίων του νερού μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα, όταν η αναλογία νερού προς βαφή θα είναι η ίδια οπουδήποτε στο ποτήρι. Αυτό ονομάζεται ισοτονική λύση.
Στάδια λύσης
Όταν το χρωματικό φαγητό προστίθεται στο νερό και αρχίζει να διαλύεται, τα μόρια του μετακινούνται από μια περιοχή υψηλής συγκέντρωσης σε μια περιοχή χαμηλής συγκέντρωσης. Στην αρχή, όταν η διαλυμένη ουσία (βαφή) βρίσκεται ακόμη σε κατάσταση υψηλής συγκέντρωσης σε ορισμένα μέρη του νερού και χαμηλής συγκέντρωσης σε άλλα, το διάλυμα ονομάζεται υποτονικό. Καθώς λαμβάνει χώρα διάχυση και η διαλυμένη ουσία διαλύεται, το διάλυμα τελικά θα γίνει ισοτονικό.
Κρύο νερό x Ζεστό νερό
Η προσθήκη θερμότητας σε οτιδήποτε κάνει τα μόριά του, ήδη σε κίνηση, να αρχίσουν να κινούνται πιο γρήγορα. Εάν η βαφή προστίθεται σε ζεστό νερό, θα διαχέεται πολύ πιο γρήγορα από ότι σε κρύο νερό, όπου τα μόρια κινούνται πιο αργά. Το να βλέπεις τη βαφή να διαλύεται σε κρύο νερό είναι απίστευτα πιο ενδιαφέρον, γιατί τα νεφελώδη σχήματα που δημιουργεί ενώ διαχέονται θα διαρκέσουν περισσότερο, θα μεγαλώνουν και θα τεντώνουν μπροστά σου.