Περιεχόμενο
- Πηγές μαλακών κρεάτων
- Γιατί το κρέας είναι σκληρό;
- Πώς λειτουργούν τα μαλακτικά υφασμάτων
- Χρήση χημικών μαλακτικών
- Ειδοποιήσεις
Σκληρότερα, φθηνότερα κομμάτια κρέατος μπορούν να γίνουν πιο νόστιμα χρησιμοποιώντας ένα μαλακό. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαλακώσετε το κρέας: να το κτυπήσετε με ένα σφυρί κρέατος ή να το επεξεργαστείτε με ένα φυσικό ενζυματικό χημικό μαλακτικό.
Πηγές μαλακών κρεάτων
Φυσικά μαλακά κρέατος ή "ένζυμα πρωτεάσης" βρίσκονται σε φρούτα, όπως η παπαΐνη σε παπάγια, η βρωμελίνη σε πυρήνες ανανά, η φικίνη στο σύκο και η ακτινιδίνη στο τσι.
Γιατί το κρέας είναι σκληρό;
Το κολλαγόνο είναι μια ινώδης πρωτεΐνη που βρίσκεται στους συνδετικούς ιστούς των ζώων, η οποία προσδίδει αντίσταση, καθιστώντας το κρέας σκληρό.
Πώς λειτουργούν τα μαλακτικά υφασμάτων
Οι μαλακοί κρέατος προσβάλλουν το κολλαγόνο μέσω συγκεκριμένων πρωτονίων στη χημική του σύνθεση. Σύμφωνα με την τοποθεσία αναζήτησης του WordNet στο Πανεπιστήμιο του Princeton, τα ένζυμα καταλύουν τον διαχωρισμό των πρωτεϊνών σε μικρότερα κλάσματα πεπτιδίων και αμινοξέων.
Χρήση χημικών μαλακτικών
Ακολουθήστε τις οδηγίες στο πακέτο μαλακτικού, προσέχοντας τον απαιτούμενο χρόνο. Τρυπήστε τρύπες στο κρέας με ένα μακρύ οδοντωτό πιρούνι για να επιτρέψετε στα ένζυμα να φτάσουν στο εσωτερικό του κρέατος.
Ειδοποιήσεις
Το να αφήσετε ένα χημικό μαλακτικό στο κρέας για πολύ καιρό μπορεί να το κάνει πολύ μαλακό ή σπογγώδες. Το Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ λέει ότι η βρομελίνη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα που θα σερβίρονται σε άτομα αλλεργικά στον ανανά. Αυξάνει επίσης τη δραστηριότητα ορισμένων φαρμάκων και μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε άτομα που είναι υπερτασικά ή λαμβάνουν αντιπηκτικά.