Περιεχόμενο
Τα σκληρά κομμάτια κρέατος τείνουν να είναι φθηνότερα, καθώς δεν έχουν τη ζουμερή τρυφερότητα πιο ακριβών κομματιών. Τρυφεροποιώντας αυτά τα φθηνότερα κομμάτια κρέατος πριν τα μαγειρέψετε, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε μια ποικιλία πιάτων. Ο καλύτερος τρόπος για να μαλακώσετε το κρέας για να φτιάξετε τραχύ (αποξηραμένο κρέας) είναι να το μαρινάρετε, καθώς χρειάζεται γεύση. Η άλμη πρέπει να περιέχει τουλάχιστον ένα όξινο συστατικό για να βοηθήσει στη διάσπαση του μυϊκού ιστού στο κρέας και να το κάνει πιο τρυφερό.
Βήμα 1
Τοποθετήστε το κρέας στο ψυγείο για λίγες ώρες για να είναι πιο εύκολο να κοπεί.
Βήμα 2
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κρέας όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
Βήμα 3
Ανακατέψτε καλά την άλμη σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα όξινο συστατικό, όπως ξύδι, κρασί ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βότανα, όπως πάπρικα ή θυμάρι, και ελαιόλαδο. Το βόειο κρέας μαρινάρεται συνήθως σε σάλτσα σόγιας, σάλτσα worcestershire και μαύρη ζάχαρη για να του δώσει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιήστε περίπου 1/3 φλιτζάνι κάθε σάλτσα worcestershire, το ίδιο μέγεθος για σάλτσα σόγιας, ξύδι και ελαιόλαδο για 450g κρέατος και ένα κουταλάκι του γλυκού καθένα από τα μπαχαρικά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το κρέας σε ρηχό πιάτο και καλύψτε το πλήρως με άλμη. Το πιάτο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί ή πλαστικό, καθώς το όξινο συστατικό της άλμης μπορεί να αντιδρά αρνητικά με μέταλλο.
Βήμα 5
Καλύψτε το πιάτο με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μαρινάρισμα όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας είναι έτοιμο να στεγνώσει στο φούρνο.