Περιεχόμενο
Οι τρώγοντες κρέατος στον κόσμο ήθελαν να δουν μια φρέσκια και ζουμερή μπριζόλα έτοιμη να μαγειρεψει, αναζητώντας απαλή και με έντονο κόκκινο χρώμα. Συχνά οι άνθρωποι συνδέουν την ερυθρότητα της σάρκας με την απαλότητα της, αλλά μετά από μερικές ημέρες στο ψυγείο, το κόκκινο χρώμα γίνεται καφέ. Εκτός από το να είναι ένα σημάδι ότι η σάρκα μπορεί να καταστραφεί, υπάρχει ένας επιστημονικός λόγος για αυτή την αλλαγή χρώματος.
Μπέφε
Η μπριζόλα είναι μυϊκό κρέας βοοειδών που εκτρέφονται ειδικά για να πουλήσουν το κρέας τους. Η μπριζόλα έρχεται σε πολλά κομμάτια στυλ, επίπεδα ποιότητας και ηλικίες. Οι καταναλωτές τρώνε επίσης και άλλα είδη κρέατος, όπως το κοτόπουλο και το χοιρινό, το βόειο κρέας, τα οποία έχουν ένα κόκκινο χρώμα που τα ξεχωρίζει.
Κόκκινο κρέας
Το κόκκινο χρώμα του νωπού κρέατος είναι δυνατό λόγω της χημικής δομής του ίδιου του μυός. Όλα τα θηλαστικά έχουν κυκλοφορία οξυγόνου στην κυκλοφορία του αίματός σας και μια ουσία που ονομάζεται μυοσφαιρίνη βοηθά να διατηρείται το οξυγόνο στους μύες σας. Η μυοσφαιρίνη, η οποία συνδέεται με το μυϊκό κρέας, έχει κόκκινο χρώμα όταν εκτίθεται για πρώτη φορά στον αέρα.
Γίνεται καφέ
Οι αγελάδες έχουν μεγάλες ποσότητες μυοσφαιρίνης στους μυς, γεγονός που δίνει στο κρέας το κόκκινο χρώμα. Ο λόγος για τον οποίο οι αγελάδες έχουν υψηλότερο επίπεδο μυοσφαιρίνης οφείλεται στο μεγάλο τους μέγεθος. Το τεράστιο μέγεθος ενός βοοειδούς απαιτεί ότι οι μύες του δουλεύουν πιο σκληρά και ως εκ τούτου απαιτούν περισσότερο οξυγόνο, πράγμα που κάνει τη μυοσφαιρίνη να πάει στους μυς. Αυτό εξηγεί επίσης γιατί τα άλλα ζώα έχουν τη ροζ ή τη λευκή σάρκα λόγω του μικρού τους μεγέθους.
Γίνεται καφέ
Μόλις το κρέας εκτεθεί στο οξυγόνο, η μυοσφαιρίνη του κρέατος θα αρχίσει να καφέ. Οι ερευνητές εξηγούν ότι αυτό οφείλεται στην μετουσίωση της μυοσφαιρίνης με μια χημική ουσία που ονομάζεται metamioglobin, η οποία έχει χρώμα καφέ. Αυτό εξηγεί επίσης γιατί το κρέας γίνεται καφέ στο εξωτερικό του, αλλά παραμένουν κόκκινα στο εσωτερικό του όταν κόβονται. Το κρέας που έχει αρχίσει να καφέ μπορεί επίσης να αρχίζει να χαλάει και θα πρέπει να πεταχτεί.